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buttom.gif (986 bytes) 法國隆河酒鄉行(下) (2001.11.23)

 

Chateau Beauchene  攝影/Yilan 

 

〈美酒集〉
     

法國隆河酒鄉行(下)

味蕾在酒裡旅行

停留隆河的近一個禮拜裡,幾乎每一天,都在品酒。總是面前一字排開610種以上,依照白紅、濃淡、年份新舊順序,一杯一杯細細品味。

按著之前曾經學習的,我先觀察酒色,再輕輕旋轉搖晃酒杯,將鼻尖湊入杯中,仔細嗅聞每一層次的香氣;最後,將酒緩緩含入口中,徐徐以舌尖吸氣,讓酒汁滑過口中的每一部分,靜心領略、分辨味蕾上每一最細微的知覺感受。

然後,隨著經驗與口感的漸次積累愈加敏銳,隆河酒鄉的整體與個別面目,遂而一點一點地,益發輪廓清晰起來。

草莓、覆盆子、櫻桃、杏桃、梨子、荔枝、芒果、乾果、香料、香草、紫羅蘭花、胡椒、甘草、茴香、蜂蜜、菇類、杏仁、堅果、皮革……。明亮的、狂野的、濃郁的、強勁的、飽滿的、圓潤的,餘韻綿長的……

我在我的品飲筆記上,寫下了各種各樣的比擬與形容。一面與眼前方才見到的,葡萄樹葡萄園的形貌景象、酒莊人們之於釀酒的種種理念堅持,逐一聯繫。

尤其再驅車向南,進入隆河南部之後,典型法國南部季候,除了剎時間豐碩繽紛活潑起來的風景與氛圍外,完全充沛無虞的日照下,再不需遷就向陽山坡、再不需依靠河水的反照了,葡萄園整個兒從山坡一路開展蔓延到平地上,舒坦蓬勃自在生長。特別像是南部明星產區Chateauneuf-du-Pape(教皇新城堡區),葡萄園裡更遍見大大小小的石塊,吸熱與反光雙重作用下,品飲間,更能夠清楚感覺到,極端豪放明亮佻達不羈的燦爛陽光氣息。

而即使直至此刻,與隆河谷地相隔千山萬水距離,然而,只要打開一瓶隆河酒,曾經親身看過走過經歷過的人事地物風景,便一點一點地,隨著揚起的酒香、隨著酒的每一重口感滋味層次,清晰浮現眼前,比任何圖片、文字記錄,都還要真切還要深沈綿長。

就像是用味蕾旅行一樣。我想,也只有葡萄酒,才有這樣的內涵這樣的能量這樣的魅力吧!

 

關於隆河酒鄉的二三事

隆河區的葡萄

採收前夕,實地走入葡萄園品嘗釀酒葡萄,甜蜜多汁的飽滿滋味,令人對於即將釀成的新年份酒,於是分外多了幾分期待。與布根地與波爾多不同,隆河區的葡萄種類極多,法定品種高達17種,遂而讓此地的葡萄酒擁有極多變的面貌。最主要常見的有SyrahGrenacheMourvedre等紅葡萄品種,大致傾向帶有胡椒、香料、果香、花香等氣味。而ViognierMarsanneRoussanneClairette BlancheBourboulenc等白葡萄品種則以清新的花香、果香、蜜香見長。

 隆河酒的分級

目前在一般酒專賣店裡往往很容易就可以發現隆河葡萄酒的芳蹤。初入門者不妨從酒標上標示「Cote du Rhone」的一般法定命名區(A.O.C)開始入手,價格、口感都極平易近人。

若再進一步,則可選擇標示有「Cote du Rhone Villiage」的村莊級葡萄酒。最後,才晉級到諸如Cote-RotieHermitage、、Crozes- HermitageSt-Joseph GondrieuChateauneuf-du-PapeGigondas……等共13個價格較高、品質也最講究的列級酒莊產區(Crus des cote du Rhone)。

 

在酒莊裡品酒

在隆河區,大多數的品酒處都配備有一座高高的品酒吧台,上頭設有吐酒槽數座,讓酒客們在仔細聞香、觀察酒色,一口飲進,幾番含漱品味其中質地結構層次後,就可以直接將酒吐進槽裡。而且打開吐酒槽旁的龍頭,就會有清水沿著槽緣徐徐流下,將酒汁清洗乾淨,十分方便。

而也多虧有這樣的設備,令酒量甚淺的我,即使一天品上十幾種以上的紅白甜酒,也不致有昏醉之虞。

但其中令我最最難忘的,卻是Chateau Beauchene酒莊那建於12世紀古老酒窖口的品酒處。中世紀斑駁古舊、卻依舊簡樸典雅的拱樑牆柱間,一面迎著篩過門外蓊鬱樹隙斜斜灑入的法國南部晨間陽光,一面徐徐啜引著既醇郁又清新的葡萄酒,此景此境,於是令我真正地為之醺然沈醉了。

 葡萄酒大學

赫赫有名、培育出不少專業葡萄酒工作者與傑出侍酒師的法國葡萄酒大學(Universite du Vin),就座落於隆河區中部Suze La Rousse小鎮半山的一座中世紀城堡裡。校園周遭,蔥蘢的綠樹林蔭、清幽的石板街道、看得出重重歲月痕跡刻鏤的古老城牆,以及隨處可見、或酣睡或自在嘻玩或瞇眼舒服曬太陽的貓兒……,交織成一股寧謐而率意悠閒的迷人氣氛。喝葡萄酒是享樂的事,學葡萄酒,似乎果然也是件享樂的事呢! 

     

法國隆河酒鄉行(上) (2001.11.20)

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