logo.gif (30386 bytes)  

buttom.gif (986 bytes)《Yilan美食生活玩家 No.142》領略紐約Nobu風采 (2001.08.17)

 

 攝影/Yilan

                   

旅遊筆記
     

領略紐約Nobu風采

 

2000年初冬,我第二次造訪紐約,其時,整個曼哈頓都會美食圈,恰恰正籠罩在一片哈日風潮裡。

還記得當時,不單是街頭巷尾壽司店蕎麥麵店高級料亭盡皆一片炙手可熱大排長龍,即連一些標榜創意創新的新派美國菜歐洲菜甚至中國菜餐廳所端出來的主廚招牌好菜,也常常帶有著幾分和風影跡。

只不過,有趣的是,美國人對於日本料理的理解,好像還不脫味噌、山葵(哇沙米)、與生魚似的;行走紐約當時幾個美食餐飲評鑑上炙手可熱的餐廳,也不知是不是巧合,翻閱菜單上的主廚當令推薦料理時,竟好幾次重複看到諸如味噌海鱸、生魚Tartar、或是牛排羊排或魚排佐山葵醬汁一類充滿樣板日本氣味的菜色,令我於莞爾之餘,也對此刻紐約的時髦美食風尚有了些許領略與感慨。

而在這許多似是似非的日、西混血菜之外,我還特意去了去了位在當紅餐廳雲集的Tribeca區的「Nobu」。

崛起於紐約、由知名影星勞伯狄尼洛投資、名廚Nobu Matsuhisa執掌的這家餐廳,從一開始,便以帶有一點點東方意象的摩登空間形象,加之充滿大膽創新意味、雜揉了西式材料西式醬汁與西式盤飾風格的嶄新派日本料理一舉打響名號,成為時尚名流們最鍾愛的用餐去處。

到現在,在國際美食圈裡,Nobu早已然發展成為一個聲名顯赫、勢力龐大的餐廳品牌,且除了紐約之外,倫敦、拉斯維加斯、東京各地都有分店;還甚至衍生出一股名之為「Nobu style」的和洋料理風潮,凡自命為美食饕客者,無不四方蜂擁而來想盡辦法務必朝聖一次。

而也因著如此,紐約這家始祖級Nobu不僅始終完全一位難求,就算提早一兩個月訂位,從早到晚永遠通話中的發燒電話線路,也每每令人為之抓狂。(後來,我們發現,Nobu還為此設了一整個team專門接訂位電話,不過看來似乎於事無補)

也所以,那回,我們最後訂到的是,比較不那麼繁忙的中午時段。

按照各方指南建議,我們點了由主廚自行搭配組合的當日套餐,內容依序有:上頭鋪滿了魚子醬、梅子泥、蔥花辣蘿蔔泥等三種醬汁的生蠔,表面稍微烤過、外熟內生的鮪魚片佐蒜泥調味醬油,拌了千島醬汁的炸魚球,味噌醬汁海鱸魚,生魚握壽司以及焦糖布丁甜點。

感覺上是一次水準以上的演出!不愧是原汁原味同文同種的日籍廚師作品,每一道都非常美味,不過於花稍、恰如其份的技巧裡,仍舊看得出東西交融的巧思與慧心,讓講究直截鮮美但內斂含蓄的和風神髓與華麗外放、層層交疊的西菜表情在此終於和諧攜手;也讓我那多日來早被過多的紐約浮華美食浪潮攪得有點兒悽悽惶惶空落落起來的味蕾胃腸,於是終究在此有了一點踏實一點安頓。

 

Nobu  105 Hudson Street  New York  (212) 219-0500

 


Channels

    加入會員

             社群網站

留言板

    

美酒集

玩物集

生活風

生活書

 旅遊筆記

 廚房筆記

  Yilan 說說話

  讀友說說話

  電子報全覽

Home