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buttom.gif (986 bytes) 清新美味的香煎Mozzarela乳酪開胃菜 (2000.09.29)


攝影/Yilan

 

〈廚房筆記〉
 

            

清新美味的香煎Mozzarela乳酪開胃菜

 

來自義大利、屬於新鮮乳酪類的Mozzarela cheese,滋味雖清淡,但濃濃的奶香與柔軟香Q的口感,卻使之成為義大利開胃菜裡極經典的元素之一。尤其與番茄和油醋汁搭配作成的番茄乳酪沙拉(Insalata di Caprese),更幾乎是每一家義大利館子必備的前菜
料理。

這道菜,則是我從傳統的番茄乳酪沙拉、所延伸發展出來的一道料理,步驟十分簡單,主菜前來上幾片,乳酪的香濃、餅乾的香酥微甜、番茄與油醋汁的微酸以及香料的辛香揉合一體,絕對令你胃口大開,尤其作為宴客時的開胃前菜更是適宜。
 

材料

1.Mozzarela乳酪100g
2.紅番茄2、3個切片
3.雞蛋一枚
4.消化餅乾4、5片
5.百里香、迷迭香、Parsly等香料各少許
6.九層塔葉子適量
7.Basalmico陳年黑醋、橄欖油、黑胡椒各少許混合均勻
 

作法

1.Mozzarela乳酪切成於5公分見方、0.5∼1公分厚度的薄片。

2.雞蛋打散成蛋汁、消化餅乾壓成細粉狀、香料切碎。

3.將消化餅乾與碎香料混合均勻。

4.將乳酪片兩面沾上蛋汁,均勻覆裹上香料餅乾屑。

5.平底鍋倒入少許橄欖油,油熱後,以小火將乳酪片兩面煎成漂亮金黃色。

6.將紅番茄片排在盤子上,將煎好的乳酪片攤放在番茄上。

7.最上層擺上一片九層塔葉,再滴上少許材料7.的油醋汁,即成。
 

訣竅

1.Mozzarela cheese通常可在乳酪專賣店或西式食品材料行買到。

2.煎乳酪時火要小、動作要快,才不會將表面的餅乾屑煎焦。

3.一務必在乳酪微微融化之際便迅速剷起,以免黏鍋。

4.一定要現煎現吃,冷了變硬口感將略遜一籌。
 

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