訂閱免費電子報

Channels

  加入會員

    社群網站

留言板

美食集

美飲集

玩物集

生活風

生活書

 旅遊筆記

 廚房筆記

  Yilan 說說話

  讀友說說話

  電子報全覽

Home

企業刊物代編

PEKOE食品雜貨鋪

 

Yilan's Plurk

Yilan's FB 粉絲專頁

Yilan's 新浪微博

精彩文章

Le Creuset 鑄鐵鍋

 


本網頁20秒後自動轉址到新版的「Yilan作品區 - 美食集」

buttom.gif (986 bytes)法國料理新風向 (2004.11.30)
想是整體飲食與享樂視野與氛圍的越臻開闊成熟吧!一時間新舊餐廳一家接著一家冒出頭來,幾次令人擊節讚好的美味體驗裡,讓我看見了,法國料理的重又再開新窗!
buttom.gif (986 bytes)台灣的日本料理,真好! (2004.08.31)
在這樣的華麗演出氣氛裡,其實更令人嘖嘖稱道的,則還是在於小林師傅於如是豪奢食材上所展現的獨特詮釋表現……
buttom.gif (986 bytes)說說Pasta (2004.04.06)
每回享用Pasta時,常覺得,空氣裡氛圍裡似乎有著一點什麼樣的東西在發酵;於是,漸漸地,笑顏開了,說話多了、大聲了,不需任何酒精助力,便醺醺然歡喜開心了起來……
buttom.gif (986 bytes)痛快淋漓阿根廷燒烤 (2004.03.30)
最精彩處自然是牛小排,烤得外頭噴香酥脆裡頭柔嫩潤滑,一咬下去肉汁橫流,好吃得讓人想要用力鼓掌;即使後來微微有點變冷變硬,卻一點不老不柴,依舊豐潤有口感……
buttom.gif (986 bytes)最是美味壽喜燒 (2004.02.17)
白紅交織、漂亮得簡直如畫的肉片,在鹹度極適中的醬汁裡涮燙成半熟,沾上軟滑的蛋汁;入口之際,軟嫩的口感與溫柔醞藉的鹹甜醬油味兒精彩地攜手譜成美麗的交響……
buttom.gif (986 bytes)台南的味道 (2003.12.23)
這就是台南的滋味吧!我衷心歡喜感動讚嘆不已。是一種,淡泊悠然,卻格外悠遠悠長耐人咀嚼深入人心的滋味……
buttom.gif (986 bytes)懷念的美景川味麵點 (2003.09.02)
對我來說,一處稍可令人滿意的外食處,樸素簡單點沒有關係,但如果在享用之際,味覺上能夠隱隱覺得歡喜愉悅,飽食之後,還能夠得著短短一點留戀一點回味,也就夠了。
buttom.gif (986 bytes)最愛握壽司 (2003.06.27)
從食材質地的新鮮與極致追求、工法技巧等每個可能細節的極盡苛求之能事、以至於內在味道境界的純粹中卻見無窮寬廣……,在我看,握壽司已不僅只是「食」,而是「藝」。
buttom.gif (986 bytes)Balsamico陳年醋的醉人邂逅 (2003.06.10)
這不是醋!——當那非常濃稠柔滑的質地,在舌尖上化開的剎那,首先直撲而來,極度飽滿的果香,令我禁不住小小地動搖了一下,錯以為此刻品嚐的是某種黑色漿果的果醬……
buttom.gif (986 bytes)阿正的廚藝 (2003.05.20)
菜如其人!阿正的料理就像他的人一樣,紮實的材料為基底,上頭則是強烈奪目不容置喙的個人風格與才華與獨樹一格的、於美食上的博聞強記功力和不惜血本魄力的華麗綻放
buttom.gif (986 bytes)古意梅舖的真摯真心滋味 (2003.04.22)
置身這五色繁華日新月異的喧囂城市,磨鈍了心磨累了味覺,卻還能這樣平心靜享一碗久違了的、只有婆婆媽媽才肯做才能有的真摯貼心滋味。我想,是一種難得的幸福吧!
buttom.gif (986 bytes)羊年大吉!暖烘烘羊肉爐上桌! (2003.02.25)
雖說自家煲湯通常習慣諸多藥材同冶一鍋,但若是出外吃火鍋,我卻反而較偏愛清湯底子的羊肉爐,甘醇清爽不上火氣,也嘗得出上好羊肉的好肉質好滋味,怎麼吃也不膩口……
buttom.gif (986 bytes)台北美食漫步 (2003.02.04)
不管是中國大江南北、全球海外各地,台灣的中國的、歐亞非大洋洲的、古早的時新的、豪華的平價的……在台北,無論你有多饕餮多嘴饞,十之七八,你都可以大致得到滿足。
buttom.gif (986 bytes)和風咖哩好滋味 (2003.01.28)
相較於印度、泰國等其他國度的咖哩,通常調和了麵粉油脂與蔬菜果泥、配合長時間的熬煮燉煮,使口味變得格外溫柔醇美的日式咖哩,應該可算是咖哩一族裡極獨特的一支……
buttom.gif (986 bytes)法國料理輕食風 (2003.01.07)
總是層層疊疊精工打造的法國料理,在漂洋過海離了彼地之後,竟可以這樣輕盈;讓我對料理的國界分際與未來風向可能種種,都著實有了不少新的領略、思考與展望。
buttom.gif (986 bytes)Max主廚的Forchetta餐館 (2002.12.17)
雖非專業科班出身,但Max的料理裡,卻格外擁有著積極活絡不受羈束的創作意圖,流暢清晰的思考脈絡與自成一格的鮮明個性,以及觸類旁通信手拈來的奔放創意與匠心……
buttom.gif (986 bytes)府城小吃金三角 (2002.12.10)
台灣小吃,這項我覺得是最值得驕傲的常民美食傳統,在台南,因著獨特的城市氛圍與飲食習慣和講究,以及當地住民、與外來遊客們的真心熱愛與珍重珍惜,益發大放異彩……
buttom.gif (986 bytes)念念美味鮮魚湯  (2002.11.29)
然而最是引人入勝,還是魚湯了。不僅魚肉細膩香嫩吹彈可破,全無一般鮮魚湯常因烹煮過頭而產生的柴澀狀況;最重要的是湯頭一點不見腥羶,清澈鮮美,極是爽口宜人……
buttom.gif (986 bytes)冬日,來一鍋暖烘烘的薑母鴨  (2002.11.12)
果然美味不凡呢!這處新發現的薑母鴨店,不僅湯頭飽滿有滋味、麻油氣酒氣薑氣三樣俱足,尤其長時間滾沸之後,各樣食材配料的滋味均彼此交融一體,更是越顯白稠鮮美……
buttom.gif (986 bytes)法國美食之我見  (2002.10.29)
在我看來,法國美食得以如此大放異彩的最主要原因,應該在於那般宛如全民共識一樣,舉國從上到下、從古到今,對美食對料理所懷抱的高度熱愛、投入、執迷與尊崇吧。
buttom.gif (986 bytes)未來飛機餐  (2002.10.18)
真的會有那麼一天,享用飛機餐,也可以成為整體旅行享樂過程中值得珍視記憶的一部份嗎?我悄悄地如是好奇著……
buttom.gif (986 bytes)玩「鹽」  (2002.10.01)
彷彿走入一個無窮大千世界,這許多形形色色的特色好鹽,因著地域、風土、海水成分、製法、以至製作者的理念技術堅持與心血投注,展現出無限豐碩變化多端的迷人風貌……
buttom.gif (986 bytes)遇見好餃子與好鍋貼  (2002.09.17)
果然不負眾望!餃子皮Q餡香,口感口味均屬上乘。鍋貼呢,微厚的外皮不僅麵香十足,且呈現出宛如乾炕也似的脆硬酥香咬感,當中則豐盈肉汁流溢,非常令人傾倒。
buttom.gif (986 bytes)似是而非東方風  (2002.09.03)
這兩年,連續數趟造訪歐洲,近距離親身親炙體驗巴黎形色無窮豐盛富麗的美食風景;而其中,尤其讓我興味盎然的,當屬近來西方世界裡刻正風行草偃無可抵擋的東方風……
buttom.gif (986 bytes)麵包新勢力  (2002.07.30)
好似從來沒有一刻,像近大半年一樣,所有的人都想吃麵包,所有的人都在談麵包,所有的人對麵包都有自己的喜好自己的堅持自己的私房自己的講究。
buttom.gif (986 bytes)想念台南鍋燒意麵  (2002.07.02)
我想,對大多數從小台南生、台南長的台南人們而言,鍋燒意麵,應該絕對是美食成長記憶裡必然不可或缺的一頁吧!
buttom.gif (986 bytes)今晚,我們吃什麼米?  (2002.06.04)
一粒米,一世界。真正的好米飯,淨白淡泊裡,自有無窮回甘耐人咀嚼尋味的豐富層次與韻致,其令人震懾感動難忘程度,足以超越一切高級食材大師手工。
buttom.gif (986 bytes)紗舞縭壽司屋的美味丼飯  (2002.05.21)
店裡供應的各種日式丼飯,新鮮好食材配上質地飽滿香Q的台灣越光米飯,每一道都讓向來狂愛丼飯的我禁不住迅速一筷子一筷子將飯菜划入口中,不到碗底朝天停不下手。
buttom.gif (986 bytes)值得長途跋涉的超美味羊肉爐  (2002.05.14)
沈迷美食這許多年,吃過無數中西羊料理,然阿蓮滿福羊肉爐的這幾道菜色,可的的確確讓我對羊肉滋味從此又有了另一番更上層樓的不同領略了!
buttom.gif (986 bytes)最愛草莓甜點  (2002.05.03)
無論與什麼甜點相搭配,草莓就是有那個本事能夠讓甜點倏忽改頭換面,頓然整個兒雍容高貴光鮮亮麗了起來,任誰都不能不心悅誠服地拜倒「草莓」裙下。
buttom.gif (986 bytes)Pasta!到處都是好吃Pasta  (2002.04.16)
這股平民義大利麵風氣,在全面性地普及之後,近來,由於不少廚藝與想法出眾的料理人與專業大廚的加入,還在平價、速簡之外,開始出現令人驚豔的個別獨特性與品質提升。
buttom.gif (986 bytes)韓國美食紅得另類  (2002.04.12)
最近這股美食裡的「韓風」,較之日本的全方位發燒態勢,台灣這邊兒,或者是飲食市場的略有差異,風行方式似乎顯得極為獨樹一幟、耐人尋味。
buttom.gif (986 bytes)又逢壽司好滋味  (2002.04.02)
那日,在李勝烽師傅的執掌下,從竹莢魚的馥郁襲人、生干貝的香Q爽口、海膽的直截生鮮……,配之微溫的醋飯,以及鬆緊有致、纖巧玲瓏的高明捏工,令我們一路再三叫好。
buttom.gif (986 bytes)在Chili’s遇見好吃美國菜  (2002.03.08)
結果竟是一次出乎意料之外的心滿意足體驗。尤其是各樣肉類料理的精湛表現,食材本身不錯的品質加之恰到好處的調味、火候與熟度,使香軟柔嫩裡猶然溢流著豐盈的肉汁……
buttom.gif (986 bytes)迷上Christine Ferber的果醬  (2002.02.22)
這才是「果」「醬」啊!我深深感嘆著。非常高比例的水果含量,使整體呈現出一種飽滿豐腴自然天成的紮實肌理,散發出餘韻無窮的多重層次,非常迷人
buttom.gif (986 bytes)田野間的夢想咖啡館  (2002.02.08)
我覺得,離了台北都會,台中地區的店家、特別是咖啡館,也許是在心情、環境與各方主客觀條件都有了更多的餘裕,於是似乎得以容納更多的夢想、更多的個性與堅持在裡頭。
buttom.gif (986 bytes)酣暢淋漓好台菜  (2002.01.15)
我之喜歡台菜的是,那種不偏好精雕細琢層層疊疊的繁複作工,卻是簡單裡蘊藏著上好食材堅持以及長短時間火候心血的精準醞釀、看似淳厚質樸卻是紮實深厚的真實滋味……
buttom.gif (986 bytes)永遠的阿銘牛肉麵  (2001.12.25)
常常覺得,牛肉麵,就像拉麵之於日本人一樣,絕絕對對是我們台灣常日飲食裡,就像陽光空氣一樣自然而然尋常得見根深蒂固的常民料理。
buttom.gif (986 bytes)如果WTO……  (2001.12.21)
應該會更好吧!也許衝擊是暫時性的,但我相信,更多的選項,帶來的是更寬廣的視界,以及更多的競爭、比較與思考,然後,就會有改變有轉型有進步有提升。
buttom.gif (986 bytes)永遠的台南乾意麵 (2001.11.27)
若說懷念的台南家鄉味裡,哪一樣是我最常思念、最魂牽夢縈的,我想,應該就是乾意麵了吧!
buttom.gif (986 bytes)茶中藍山大吉嶺 (2001.11.13)
就和咖啡裡的藍山一樣,這幾年,大吉嶺紅茶可真是紅極一時了。幾乎每個知名紅茶品牌、每個稍以茶葉專業度自居的茶館,都常以大吉嶺,作為鎮店招牌或標榜。
buttom.gif (986 bytes)阿嬤的溫馨補 (2001.10.26)
說也奇怪,和大多數怕黑怕苦的小孩兒不一樣,從小,我就挺愛吃藥膳補品。
buttom.gif (986 bytes)台南人的鹹粥早餐  (2001.10.05)
和軟糯爛糜的廣式粥品不同,這台式的鹹粥,可仍是湯頭清澈、粒粒清楚的,——小時候我們總習慣以台語稱之為「飯湯」。遂而格外保留下湯的清鮮、米的嚼勁,十分迷人。
buttom.gif (986 bytes)新同樂餐廳的十八皇帝蟹宴 (2001.09.11)
在這席皇帝蟹宴裡,可以清楚感受到主廚靈活不拘泥的烹調巧思、以及求新求變的意圖與野心,頗值得擊節讚賞。
buttom.gif (986 bytes)上進口商餐廳吃好料喝好酒 (2001.09.07)
最近,不少重量級葡萄酒、西式食材與食品進口商紛紛下海自個兒開起餐廳來,把各種進口葡萄酒、食品、食材,全都一一搬上檯面,讓食客們盡情享用。
buttom.gif (986 bytes)了美食或是為了裝潢上餐廳? (2001.09.05)
對我而言,「情境」與「氛圍」,一直是我於享用美食之際所不斷熱烈追求的要件之一。而情境與氛圍之所形成,餐廳的空間面貌,則又是其中極其重要的一端。
buttom.gif (986 bytes)泰國甜點有門道(下)(2001.08.28)
經典泰國甜點有哪些?且讓我們一一數來。
buttom.gif (986 bytes)泰國甜點有門道(上)(2001.08.24)
對照於繽紛多元的泰國料理世界,泰國甜點在精緻、豐富與美味程度上可一點不遑多讓!
buttom.gif (986 bytes)愛上法國巧克力 (2001.07.31)
巧克力不只是糖、不只是一種甜點,而是一種料理,一種美食,以及,一門博大精深的學問。
buttom.gif (986 bytes)溫暖淳厚的日式關東煮 (2001.07.20)
來自日本的關東煮,所給予我的,始終是一種、帶著一點點昏黃老舊回憶的,溫暖感覺。
buttom.gif (986 bytes) 引人入勝的法式榨鴨饗宴 (2001.07.03)
我珍重萬分地切下一片鴨胸放入口中:嗯,肉質非常柔嫩鮮美,而費了許多功夫的醬汁,則在醇厚的酒氣之後,一層一層地綻放出各種質地不同、濃郁悠長的芳香。
buttom.gif (986 bytes) 最愛酸菜白肉鍋 (2001.06.05)
說來,酸菜白肉鍋始終是我最最喜歡的火鍋料理之一!天生愛酸的我,對於那熱騰騰暖呼呼的白馥濃郁湯頭裡格外顯得明亮清新的微 酸滋味,可幾乎是一見就傾心的。
buttom.gif (986 bytes) 尋覓古早味蜜豆冰(2001.05.15)

比起其他各處的蜜豆冰來,莉莉的蜜豆冰,內容雖一樣多元豐富,各式豆類當令水果一樣不缺,但在滋味上,則無異更為清爽清揚且俐落踏實許多。

buttom.gif (986 bytes) 來塊活力十足的美味牛排(2001.05.01)

說起來,我其實不算很喜歡吃肉。

buttom.gif (986 bytes) 自在熱鬧吃涮涮鍋(2001.04.03)

「你可真是喜歡火鍋呢!」

buttom.gif (986 bytes) 清爽的醬油拉麵喔咿兮ㄋㄟ!(2001.02.13)

我喜歡醬油拉麵。

buttom.gif (986 bytes) 頑固老闆開的和藹可親餐廳(2001.01.30)

發現日本美食電視節目特喜歡一種題材:頑固老闆開的好吃餐廳。

buttom.gif (986 bytes) 令人驚嘆著幸福著的美麗蛋糕滋味(2001.01.09)

雖然以前,曾經寫過一則短短的稿子,評論現在甜點主以紮實口感當道

buttom.gif (986 bytes) 說起香港的甜品哪!(2000.12.26)

我很喜歡香港。特別是美食的香港。

buttom.gif (986 bytes) 米其林三星究竟好在那裡?(2000.12.12)

其中最令人著迷傾倒的,則莫過於滋味裡、內涵裡所包含的種種,極端豐富深刻多元、甚至兩向衝突對立的各樣特質與元素。

buttom.gif (986 bytes) 如果上館子就像到朋友家作客吃飯(2000.12.05)

前幾週晚上,終於去了赫赫有名的「小政料亭」吃飯。

buttom.gif (986 bytes) 雲朵般的戚風蛋糕味兒(2000.10.31)

我總是覺得,Chiffon cake,戚風蛋糕的滋味,是雲朵般的滋味

buttom.gif (986 bytes) 秋蟹正腴肥(2000.10.17)

彷彿一項必經的儀式般,每一年,時序入秋,就像心內藏了一個一年一響的鬧鐘一樣,叮叮叮叮,該開始盤算吃蟹了。

buttom.gif (986 bytes) 豐富與單純風味兼具的日式蓋飯(2000.10.03)

我總是覺得,日本人呢,好像只要一有什麼好吃東西,就老想拿來往米飯上頭蓋。

buttom.gif (986 bytes) 非常家常也非常雋永的菇類義大利麵(2000.09.19)

大概從好幾年前開始,突然之間,許多人都說,他們的拿手菜是pasta,義大利麵。

buttom.gif (986 bytes) 梅子茶泡飯的幸福時刻(2000.09.05)

已經有好長一段時間,每天晚上,加班好累的時候,總想來一碗,梅子茶泡飯

buttom.gif (986 bytes) 博大精深的cheese世界(下)(2000.09.01)

上週,和大夥兒聊起乳酪後,得到很熱烈的迴響呢!讀友們紛紛寫信來詢問有關乳酪的各種問題,比方怎麼吃、怎麼買、那裡買等等。

buttom.gif (986 bytes) 博大精深的cheese世界(上)(2000.08.25)

你喜歡cheese、也就是乳酪嗎?有人愛之如命、不可一日或缺,有人亟欲一窺堂奧、卻找不到入門蹊徑,當然,也有人一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及……

buttom.gif (986 bytes) 新鮮有趣的雞蛋料理大對決(2000.08.11)

「請問,蛋在那裡啊!」穿梭在比賽現場,這已成為我最經常重複的一個疑問。

buttom.gif (986 bytes) 美味得非常有概念的MOGA義式餐廳(2000.07.28)

最近喜歡上一家義大利餐廳:MOGA,日本人發明的奇怪英文店名,指的是Modern Girl的意思。

buttom.gif (986 bytes) 哥本哈根名瓷與open face sandwiches (2000.07.18)

雖然對於餐具與生活雜貨品的蒐羅與採購始終有著極度的狂熱與執著,然而,逢到挑餐廳上頭,美食本身,還是我的第一考量標準。

buttom.gif (986 bytes) 「我的」「庭園」義大利餐廳 (2000.07.14)

兩家截然不同的義大利餐館,然而,卻給了我同樣的,大快朵頤的滿足感。

buttom.gif (986 bytes) 無國界美食饗宴 (2000.07.07)

從來,美食,始終是我在旅行之際,最執著追尋同時也是最認真感受的風景之一。

buttom.gif (986 bytes) 東北角美食之旅 (2000.06.23)

(這篇文字,其實原本是《Yilan美食生活玩家》的前身——只在數十好友之間相互寄送的「Yilan的吃好鬥相報」中,感覺上談得比較深入的一篇。最近,因著不少讀友紛紛來信央求Yilan談談小吃,遂而決定再次張貼出來與大夥兒分享……)

buttom.gif (986 bytes) 香港品源美食港味道地 (2000.06.09)

常常覺得,粵菜是中國各大菜系裡十分精緻纖巧、文質彬彬的一支。不管是材料的處理,以及刀工、烹煮與調味,都十分講究;滋味上也傾向溫和細膩,故而無論在港、台或是海外,都擁有極旺盛的人氣。

buttom.gif (986 bytes) 郁坊小館與寒舍食譜餐廳 (2000.05.19)

胡天蘭是國內頗具知名度的美食評家與寫手,尤其對外省小館特別擅長,早年一本「台灣小吃100點」,蒐羅了北中南地區不少老字號正典餐館,始終讓Yilan引以為重要美食參考書,

buttom.gif (986 bytes) 魚子醬的奢華滋味 (2000.04.21)

所謂魚子醬,其實指的就是鱘魚卵。只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵,才能用以製作成我們所熟知的珍貴魚子醬。

buttom.gif (986 bytes) <Yilan美食週記> (2000.04.18)

令人印象深刻的是一道伊勢活龍蝦刺身,現場活殺處理了上桌後,蝦鬚蝦足猶仍徐徐顫動,十分生猛,口感則極Q極脆有彈性,末了蝦頭蝦殼還可煮湯,滋味鮮甜。

buttom.gif (986 bytes) 台灣嚐不到的頂級天婦羅美味 (2000.04.14)

聊起台灣的天婦羅景況,主廚廣川十分驚訝地表示,在日本,天婦羅可是足能與壽司相提並論的高級料理;以魚材來說,便只有最頂尖的生魚片等級魚貨,才能為天婦羅所用。

buttom.gif (986 bytes) 〈春假美食筆記〉(下) (2000.04.07)

羽絨般細緻綿密的海綿蛋糕體,襯著奶酪與草莓的微酸以及細膩清新的紅茶淡香,襯著國內少見、以好功夫好奶油徐徐打發得如雲朵般輕盈清爽的鮮奶油,再啜飲一口茶香青綠、奶香襲人的抹茶牛奶,整個情境是淡雅的,卻悠然綿長餘韻繚繞令人回味再三不忍釋……。

buttom.gif (986 bytes) 〈春假美食筆記〉(上) (2000.04.04)

在西華Toscana餐廳,繼好吃的義式生牛肉盤與Pasta、小牛肉主菜之後,我們品嚐了「卡布其諾慕絲、馬莎拉蛋奶凍」與「凱莉頌薰衣草糖」兩種甜點...

buttom.gif (986 bytes) 樸實淳厚的德國麵包 (2000.03.24)

自然、原味、淳樸、紮實、健康、完全不添加任何人工化學原料、含有多種全穀類與雜糧堅果香料……

buttom.gif (986 bytes) 香氣襲人的美味咖哩 (2000.02.25)

    巴基斯坦則偏向喜愛丁香、肉桂、豆蔻、黑胡椒的香味;泰國與馬來西亞等南洋國家經常添加椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料,嚐來既辛辣又甜潤清揚;滋味各見擅場。

buttom.gif (986 bytes) 恬淡悠長的豆腐好滋味 (2000.01.28)

    豆腐的滋味當然是淡泊的,然而,也就因了這份淡泊,遂而,比之總以濃重襲人取勝的其他美食來,自是格外意味深長、內涵深刻,耐得了年年月月日日品嚐仍舊一點不覺厭膩,容得下各樣食材調味的薈萃交融共冶一爐卻依然不失本色。

buttom.gif (986 bytes)溫潤可人的日式甜點(2000.01.21)

烤得粉嫩透軟的蕃薯裡填入些許蜜紅豆餡(據說熬煮時間超過8小時)、疊上霜淇淋、再淋上些許抹茶醬汁,蕃薯的香綿、紅豆的甜潤、霜淇淋的奶香濃郁、抹茶的清新,多重口感交織一體,讓人不禁為之傾倒!

buttom.gif (986 bytes)創意獨具的跨界風格餐廳(下)(2000.01.11)

   羔醪唸做「ㄍㄠ ㄌㄠˊ」,負責人林淑玲解釋說,除了取台語諧音「9樓」,暗指餐廳樓層所在外;「羔」,意指小羊,「醪」,意指濃稠的酒液,所以,好酒好肉,正適宜一群好友共聚一堂,大快朵頤放懷暢飲一番!

buttom.gif (986 bytes)創意獨具的跨界風格餐廳(上)(2000.01.07)

    影響所及,最近,尤其標榜不偏向一區一地、專以個人創意個人特色為號召的「跨界風格餐廳」也隨之一一崛起;從食材、廚藝、擺盤、餐具甚至餐廳空間的美感表現等每一環節都有獨到的講究與鮮明的個性,對於吃遍無數山珍海味大小餐廳的 21世紀新一代品味人士而言,格外具有新鮮感與吸引力。

buttom.gif (986 bytes)美妙的生魚壽司滋味(下)(2000.01.04)

   對於許多懂吃懂門道的壽司饕客來說,位在東區的「東丸」,亦屬道地日本壽司的第一首選。而擁有25年歷史的「清水」壽司,在喜愛日本料理的內行老饕們心目中,絕對是一個響噹噹的名號!

buttom.gif (986 bytes)美妙的生魚壽司滋味(中)(1999.12.27)

   因此,品嚐鯉的壽司,特別能夠深刻感受握壽司的真正迷人之處:捏成不過大、不過小、剛剛可以一口嚥下的形狀,表面上還微微閃耀著新鮮濕潤的美好光澤,咀嚼間,肥腴軟嫩的生魚、辛辣的山葵、以及在口中緩緩散開的醋飯,構成和諧美妙的口感,看似簡單自然,卻分外吃得出好食材好手藝相互共鳴成而的真滋味,令人傾倒。

buttom.gif (986 bytes)美妙的生魚壽司滋味(上)(1999.12.24)

   比之單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來,生魚壽司,加上醋飯、山葵以及揉捏或捲切等工夫,依舊是簡,卻更多了耐人咀嚼的層次豐富性與藝術性,遂而分外魅力無匹。尤其時逢深冬此際,所有魚類為著抵抗寒冬,莫不週身積蓄起一層厚厚魚脂,美味更是格外不同凡響。

buttom.gif (986 bytes)不一樣的米其林三星風味(99.12.17)

    那天,我一共品嚐了由Jacques Lameloise親手烹製的「摩西蔬菜鴨肝凍」、「番紅花淡菜奶油湯」、「香料羊菲力蕎麥薄餅」、「香烤松露乳鴿」以及「杏仁雪蛋白蛋糕佐開心果餅乾冰淇淋」等幾道菜...

buttom.gif (986 bytes) 遇見100%的赤阪拉麵(99.12.03)

不知怎的,在台灣,不管是再怎麼有名的名店,在我的感覺裡,從湯頭到麵條到配料,卻好像總是差那麼一點, 然而,今天,我終究是在台北吃到了一碗可以捧碗大喊「喔咿兮!!」的拉麵了。

buttom.gif (986 bytes) En Vogue風尚國際美食餐廳既時髦又美味(99.11.29)

    而與這樣充滿優雅時尚味道的室內設計相搭配的菜肴,也同樣時髦意味十足:在美、加東岸地區擁有多家中餐廳的負責人Jimmy與同樣海外廚藝經驗豐富的主廚Michael的攜手下,推出一系列充滿中、西、日等多文化融合風味的新派中菜來,分外令人眼睛一亮。

buttom.gif (986 bytes) 品味石鍋裕的法國料理魅力(99.11.25)

    那天,與石鍋裕一起,置身於他向來偏愛的Wedgwood瓷器、Waterford水晶與Christofle銀器等餐具所烘托出的豪華氛圍裡,我們嘗試了「鴨肝醬佐干貝、蘆筍與甜麵包片」,「海鮮巧達湯」、「白魚佐白蘿蔔與野菇汁」及「酥皮栗子派佐肉桂冰淇淋與蘋果蔬菜泥」等四道佳餚,佐餐酒則是Verve Cliequot Ponsardin香檳與波爾多的白酒。

buttom.gif (986 bytes) Tiramisu的天堂滋味(四)(991106)

 追溯Tiramisu的美味來源,除了手工之外,絕大多數,還是來自於材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala 酒與Ladyfinger 手指餅乾 等三種材料,可說是掌控 Tiramisu 品質的最主要關鍵。

buttom.gif (986 bytes)漂亮中式海鮮餐廳全新開幕(991104)

    漂亮中式海鮮餐廳的空間部份為國際知名的設計師季裕裳的作品,充滿著簡約但深具魅力的獨特個性與時髦感。菜肴方面則由中西餐飲經驗豐富的黎柱權執掌,兼容中國各省海鮮菜系於一體,精緻而有特色。至於由點心房主廚尹自立所設計的甜點,則將中式食材與西式甜點概念共冶一爐,亦頗多令人眼睛一亮的新鮮創意。

buttom.gif (986 bytes) Tiramisu的天堂滋味(三)(991104)

    「Tiramisu的天堂滋味」連載至今,獲得許許多多的迴響,除了熱心推薦好吃Tiramisu的資訊外,還有不少讀友已經開始技癢難熬,希望能夠盡快得知實際作法,好能在家實地演練一番。

buttom.gif (986 bytes) Tiramisu的天堂滋味(二)(991102)

 Tiramisu的作法步驟說來簡單,但其中門道,則完全取決於材料、以及製作手工與技巧的高下了!

buttom.gif (986 bytes) Tiramisu的天堂滋味(一)(991029)

    有人說,它的滋味,是天堂的滋味;也有人說,它比愛情還要醉人而甜美;還有人形容第一次入口時,身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……

buttom.gif (986 bytes)實惠又美味的Bon Appetit法國料理(99.10.27)

    說起來,道地的法國料理在台灣實在鳳毛麟角,常常扳起指頭 數不出十家來;——當然,在這裡,我所謂的道地,指的是從醬 汁的調製、食材、食材的組合及呈現、烹調技巧、及盤飾,都是 精緻細膩、內涵豐富、變化多元的原汁原味法國精神方能稱之。