logo.gif (30386 bytes)  

buttom.gif (986 bytes)如果WTO……  (2001.12.21)

 

巴黎拉法葉食品超市 /Yilan         

 

〈美食集〉
     

如果WTO……

哪裡買?」——再熟悉不過了!從來,我周遭那群喜歡西式料理、甚至喜歡自己在家動手作菜的朋友們,只要聚在一起,這句話,總是口頭禪也似的焦灼掛在嘴邊,沒幾分鐘便要念叨個幾次。

也難怪呢!以我自己的經驗來說,偶而心血來潮,想在家裡請個客做頓大餐,如果菜單以西菜為主,惡夢便開始了:就算花個一整天跑遍市區天母各個西式食品材料專賣店,也往往東缺西漏,不是印象裡明明有賣的剛好最近缺貨,就是雖然有但品質欠佳或是價格驚人,想把購物清單上的食材調味料全數買齊,簡直難如登天。

至於許多書裡看來的、或是出國時驚喜邂逅的好東西,比方說,頂級法國天然鹽花、阿爾薩斯傳奇女主廚手製果醬、普羅旺斯或加泰隆尼亞小型油坊出品的初榨橄欖油、西班牙Bellota等級的伊比利生火腿、做RisotoPealla用的義大利西班牙好米……,更是想都不敢想的夢寐奢求

西班牙伊比利火腿 /Yilan

究竟問題出在哪裡呢?和不少進口商聊過,追根究底,國人需求有限是其一,一來既非日常飲食民生必需,二來美食視野不足,買氣零星的結果,代理商多半以經營飯店餐廳通路為主,使一般零售市場上的西式食材食品在質、量、種類以及普及度上都顯得青黃不接。

其次,則與政府的相關進口法令與保護心態有關。說來有趣,目前,我們在高級餐廳裡吃到的許多食材,比方鵝肝醬、火腿、農產品等,絕大多數都屬得來不易。這其中,有的是以保護國內農業為名,所以不准進口;有的呢,比方肉製品,除了談判上較為強勢的美國肉品之外,則大多以檢疫之名被扣,然說來骨子裡其實仍與保護主義有關。

也因此,認識不足、品項有限、價格高昂、貨源不穩……,種種原因兩向交錯循環下,使得我們的西菜眼界往往多半僅只於餐廳裡有限度的靜態品嚐,若再想更進一步,於自家廚房裡餐桌上親身操演實踐,或是想要追尋更多元精深的食品食材講究學問,均一一顯得困難重重。

所以WTO……即將到來的新的可能展望裡,聽著國內人憂心忡忡著低價農產品的全面入侵對於國內農業的可能打擊,看著國外評論對於無可抵擋的「全球化」趨勢對於傳統道地料理文化所帶來的負面影響……,我想,我的看法無異是比較樂觀的。

在這個當口,我所真正期待的是,當既有的種種制限都開始漸漸放寬了,美食商品的選擇範疇於是能夠,整個兒縱向橫向越來多元多樣起來:台灣的、中國的、亞洲的、歐洲的、紐澳的、美國的,高價的、中價的、平價的,跨國大廠大量出品的、村莊小型家傳工坊限量精工打造的……,都可以一起在市場貨架上公平競爭,讓四面八方不同層次不同屬性不同飲食習慣的消費者可以自行選購……

應該會更好吧!也許衝擊是暫時性的,但我相信,更多的選項,帶來的是更寬廣的視界,以及更多的競爭、比較與思考,然後,就會有改變有轉型有進步有提升

法國白蘆筍佐橄欖油&海鹽/Yilan

我始終衷心嚮往著,或許有那麼一天,我可以,只要跑一趟家裡附近的市場,就可以用品質上選的台灣絲瓜義大利野菇西班牙火腿法國橄欖油日本天然海鹽輕鬆組合出一道新鮮飽滿得令人感動落淚的好菜……

我想,這應當才是,貨真價實的,21世紀的美好生活形貌吧!

      

 

      

Channels

    加入會員

             柳宗理

留言板

    

美食集

美酒集

玩物集

生活風

生活書

 旅遊筆記

 廚房筆記

  怡蘭說說話

  讀友說說話

  電子報全覽

Home

        電子報簡介