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buttom.gif (986 bytes) 無國界美食饗宴(2000.07.07)

攝影/
Yilan

〈美食集〉
 

                          無國界美食饗宴
 

從來,美食,始終是我在旅行之際,最執著追尋同時也是最認真感受的風景之一。

每每從行前數月起,一邊兒再三斟酌路線交通住宿,一邊兒將事先多方收集而來的餐館資訊細細排入行程裡。然後,在旅途中,認認真真地逐一覓點、品嚐、拍照、做筆記。

也因此,我的旅行記憶,往往因著一家一家的餐館、一道一道的佳餚,以及一次一次味蕾上的驚異與喜悅,而點點綻放著難以忘懷磨滅的美麗光芒。

美食,絕對是深入認識一個地方、一個城市的絕佳途徑。

而完全道地、傳統、完全當地典型當地特色的佳餚固然完全不可錯過,然而,近兩年來,讓我更加深感興趣的,則是各地各種飲食裡所含藏的,變遷與交揉軌跡

那常常是,一國一地的美食文化是否能夠廣納來自各方的衝擊與交流、與時並進,以及是否能夠長長久久始終充滿活力、自信,繼而展現出豐富多元面貌的最重要指標

且不同的地方,便有著截然不同的混融方式,充分展現出每一國每一地的獨特性格。

比方說,我十分喜歡的日本料理,就處處盡是融合的實例。許多我們根深蒂固地認為絕對原汁原味日本血統、且早已各自發展得自成學問自成體系的食物,例如拉麵(來自中國)、天婦羅(來自從早年從長期上岸的葡萄牙人)、可樂餅與蛋包飯(來自歐洲)……,實際上都是混血產物;並因了這些外來新勢力的加入,而使得日本美食因而有了更加創意豐沛、多元多樣的正向提昇。

比方說,峇里島的料理,觀光歷史源遠流長的這個小島,東西攜手痕跡比比皆是;在烏布村畔的四季飯店裡,我便曾嘗過以摻和了blue cheese、豆腐、甜椒、酒醋、以及大量南洋香料的醬汁為搭配的香料燉羊腿,奇妙滋味令人驚喜。

然後是,最近一次哥本哈根之行,偶然間,也有了一次愉悅的美食邂逅。

那一回,緊湊的採訪行程裡,好不容易抽出一點自由覓食的時間,不想翻美食指南,更吃厭了北歐典型的Open Face Sandwich(將蔬菜、魚、肉、cheese、火腿、香料等配料直接鋪在單片麵包上,以刀叉取食),以及哥本哈根十分時興的「法義菜」,遂決定先沿著旅館周邊街道往鬧區方向閒走走碰運氣。

不多時,便忽然發現一家帶著一點點現代感、卻十分溫馨可喜的小餐館「CASCABEL」。從大面玻璃窗往內張望,少少不過七、八張桌子,卻有將近一半的空間留給了半開放的廚房以及陳列著各種冷盤前菜、麵包、火腿與甜點的外賣區。

不到7:00pm,座位已經全滿,這在向來飯吃得極晚的歐洲而言,應是十分罕見吧!顧客們年紀普遍都在二、三十歲上下,穿著輕便但很有氣質,我猜想,這應該是一家不錯的餐廳。正在猶豫的當口,正好有一桌客人結束用餐起身付帳離去,空位難得,我立刻推門遞補入座。

菜單上所列項目不多,但滿紙全是丹麥原文,只好仰賴侍者的介紹、並偷眼參考隔桌的盤中內容,一個人吃不了很多,再三斟酌下,只點了湯與主菜。

主廚是一位看來很幹練的女生,烹調空檔,還不時從廚房裡出來幫忙端端盤子、倒倒茶水、和客人寒暄兩句。她說,她的餐館裡賣的可不是丹麥菜或法義菜,而是,她「自己作的菜」!

果不其然,第一道湯,便讓我大大開了眼界,——這是一道「茄子味噌芫荽薑湯」

然素材雖非常東方,烹調卻純然西洋。典型法式蔬菜濃湯的作法,將各樣蔬菜混合炒煮,打碎過濾後,調入味噌而成,既濃郁又清新,加上薑的微辣以及芫荽的辛香,口感十分雋永。

主菜則採用義大利北部常見的玉米糕為基底,配上以Balsamico黑醋醬汁燴煮的蘑菇、番茄、甜椒,上頭再堆疊上大量的青蔥、菠菜與Parmesan cheese,滋味頗特別,給人一種非常豐碩而飽足的感覺

吃到一半,才忽然悟到,兩道菜都是全素!和主廚聊起這事兒,她說,她並不是素食主義者,菜單雖的確以蔬菜為主,但偶而也會出現像是海鮮、雞肉一類較清淡的菜色。

主廚說,她只是按照自己的想法,選取來自世界各地各種素材,在自然、清新、健康同時不失美味的原則下,依隨著自己的靈感與創意,做出自己、以及客人喜愛的菜來而已。

十分北歐個性的交融模式!清簡自然,卻是個性獨具,一如哥本哈根此城所給予我的印象。

而此際,身處這個各種溝通與互動均如此頻繁綿密、全無片刻止暫喘息的21世紀前夕,我想,這或者也是未來美食的可能方向吧!

CASCABEL
電話:33 93 77 97
地址:Store Kongensgade 80-82, 1264 Copenhagen 
 


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