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《Yilan美食生活玩家 No.378》遇見上幸福好甜點 (2005.01.18)

攝影/Yilan

〈毛毛說說話〉

《Yilan美食生活玩家》新站進度報告(五)
—百般無奈的新站上線延期通知

要先向大家報告一個不好的消息,由於上周我們發現了一些留言資料整理上的錯誤,這將影響到我們籌劃已久的新版歷史精華區的呈現,不得已的情形下毛毛決定要重新手工把這三萬多筆的留言資料一一梳理,之後再將重整過的資料匯入新站中……

這工程預計得多花至少五天的時間,連帶也將影響到原定的上線時程,原先承諾大家的1月24日搬家計畫恐怕得黃牛了,我們預估得延後一個星期,也就是改至1月底2月初之間才能讓大家搬到新家玩耍。

至於上周和大家聊到的「社區管理手則」之後,在社群網站上也收到一些朋友的意見,非常謝謝大家的關心和打氣,毛毛也做了一些回應,為了打造大家心目中的社區,我們真的很需要大家一起來熱烈討論,有你的參與才能讓這裡與眾不同。

最後還是要說,毛毛對各位愛護支持《Yilan美食生活玩家》的會員深感抱歉,請大家再多給我們一個星期的時間,好讓新家更舒適方便。

這幾週以來如果你想到任何關於新站的意見或疑問歡迎你隨時回覆至社群網站上來和毛毛分享聊聊,請讓我們共同迎接新家的落成吧!;)

 

〈美食集〉

遇見上幸福好甜點

從來不愛吃甜。

很少吃糖,很少吃零嘴,很少喝含糖飲料,不小心吃了太甜的東西總覺得頭疼……

然而獨獨對甜點,卻是完全執迷著癡戀著,毫無抵抗能力。

我總覺得,在所有飲食項目中,享用美味的美麗的甜點,是最接近幸福的時刻。

——彷彿魔法瞬間灑落週身一樣,從味蕾到身體到心靈,整個兒如花般微笑著燦笑著都綻放了綻開了,所有煩惱煩憂剎時俱相忘懷;每一回,都能為此而深深地感嘆著,活在這裡身在這裡的美好。

不同類別的甜點,幸福感受也迥然互異:台式傳統糕餅,是一種親切紮實樸實的溫馨;日式和果子,是一種安靜的寧謐的悠長的溫雅;港式甜品糖水,是一種甜滋滋溫潤潤熱鬧鬧的和氣;而西式甜點,尤其是精心製作的蛋糕塔派慕斯……,則是如高空中焰火般五色繽紛絢麗燦爛華麗無匹的四射迸發,一剎那的狂喜後,即使如煙消逝了,卻仍舊久久難以忘懷。

所以特別愛著西式甜點。

嘴饞時或許必來點台式糕餅,累了倦了想的是港式甜品,想安靜來杯好茶不能少的是和果子;然而真真正正想要放懷享受甜點美味、想要被奢侈奢華地好好寵愛著的時候,必然選擇的是,西式甜點。

然而好西式甜點,曾經是難得難覓的。

走遍巴黎東京許多知名大師級甜點店,脾性胃口養得其刁無比;曾有那麼一段時間,日常裡想吃塊好蛋糕,卻是PDA聯絡簿甜點項下數不清多少甜點店名間焦慮著徬徨著來回看了又看,怎麼樣也找不著真正合心合意的一家。

然而漸漸地,逢上了台灣近兩年來益發熾烈的西式甜點狂潮吹襲,新甜點店如雨後春筍般一家家冒出頭來,因而竟也遇上了幾味,結結實實撞進心坎裡的,上選好甜點。

真正足以觸動我心的西式甜點,除了最基本的,能夠精準而完整地呈現出優質材料(水果、堅果、巧克力、香料、茶或酒……)的本來味道,以及每種甜點類別(蛋糕體、慕斯、塔、派……)應有的絕佳質地,並在各元素的交揉互映間取得完美的均衡與和諧之外;我總希望,還能夠品嚐到豐富多元多層次的味道鋪陳,以及有風格有想法有新意的獨特創作意圖表現

比方位於台北當代藝術館旁、由三位法國藍帶廚藝學校出身的主廚小川美保、游國榮、小林舞主持的「Moca Cafe」,幾乎是一見就傾心了!造訪多回,隨著店內甜點不斷隨時節推陳出新,也經歷了許多不同口味:「芭娜香辛」、「蘋果塔」、「蘋果焦糖慕斯」、「哈莫尼」、「經典Moca起司塔」、「蒙布朗」、「檸檬塔」、「洋梨」、「初戀」……

整體而言,Moca的甜點創作調性偏向溫煦婉約;然十分激賞的是,慕斯質地非常細緻軟滑,和本地多數較常見的、吉利丁放太多以致口感偏硬偏Q的情況很是不同。其次,結構的醞釀上頗見用心,各層慕斯與海綿蛋糕間常巧妙地夾入煮過的水果、核果、巧克力等,享用過程中充滿驚喜。在材料的處理和調味上也很有技巧與巧思,如用八角調味的香蕉丁、用諾曼地蘋果酒煮的蘋果丁、以草莓和覆盆子提味的白巧克力慕斯等,都令人印象深刻。

而最近的心水新歡,則是才剛全新開幕的「Le Vent Sucre」與「Le Bouquet」。

位在新開未久的天母新光三越百貨地下樓的甜點櫃「甜言蜜語 Le Vent Sucre」,是Wecare連鎖蛋糕麵包集團延請日籍名廚指旗誠擔任顧問、重新打造的新品牌,風格纖細精緻中獨具分明個性。

我喜歡它的「葛雷伯爵」,馥郁襲人的伯爵茶慕斯和巧克力蛋糕底相輔相成,流露著非常雍容優雅的氣質;半圓形的「黑莓栗球」巧妙以焦糖表面包覆栗子慕斯與微酸黑莓醬,側邊還點綴上酥脆程度在台灣可算名列前茅的macaron,交織出多樣的口感變化;小巧的「深烤巧克力蛋糕」則綿細柔滑濃郁,吃來十分過癮。

正在新聞熱頭上、時髦新穎如時尚精品店的國賓飯店蛋糕外賣店「Le Bouquet」看來陣容極堅強:籌備過程中曾延請東京Park Hyatt飯店主廚橫田秀夫以及帝國飯店主廚山崎隆二來台進行技術指導,實際執掌設計製作工作的則為歐、日、台三地甜點經驗豐富的顧問簡純榮與主廚賴淑萍。

一輪品嚐了下來,絕大多數都是讓人眼睛和味蕾為之一亮、創意滿滿的精彩之作:像是塔皮酥脆、蘋果酸香迷人,洋溢濃濃法國傳統味的「阿丹祖母蘋果塔」;以法國茴香酒調味,果香裡瀰漫著迷魅香料香與酒香的「蘋果茴香曲」;摻入百香果酒和熱帶果泥,因而使白巧克力慕斯顯得格外清爽不膩的「魔境」;入口後先是黑巧克力深沈苦味襲來、繼之檸檬的酸香與果味於餘韻中悠然揚起的「巧克香檸」;以及令我最擊掌叫好,在杏桃、杏仁粉與香草為主體的餡心中,巧妙以新鮮迷迭香提味的「杏桃香草塔」,迷迭香的芳香與微苦,令得原本偏向甜美的味道整個兒變得明亮立體起來,十分獨特。

所以,不再徬徨不再焦慮,現在,日常裡想吃塊好蛋糕好甜點,信手拈來,這個城市裡,便有好多讓人衷心歡喜著期待的,幸福選擇!


Le Bouquet (02)25511111 台北市中山北路二段63號
Le Vent Sucre (02)28765977 台北市士林區天母東路68號B1
Moca Cafe (02) 25509109 台北市長安西路39號


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〈Yilan佈告欄〉

Yilan第5本書—《在味蕾的國度,飛行》歡喜推出囉!

嗨!再一次,以著開心愉悅的心情告訴大家,Yilan的美食散文新書《在味蕾的國度,飛行 Yilan的世界美食地圖 (正中出版),終於堂堂問世了!

這是Yilan繼2003年的《台灣生活滋味》、2002年《享樂,旅行的完成式》、2001年《玩味》、以及2000年《Yilan's幸福雜貨鋪》後,所推出的第五本書。

書裡收錄了Yilan於巴黎、日本、倫敦、米蘭、西班牙、香港、新加坡、紐西蘭……等地行旅遊歷之際,領略感受無數迷人美食風景,咀嚼反芻思索體悟後,所寫下、拍下的文字與圖片。

同樣是書寫美食的散文書,Yilan覺得,比起2001年的《玩味》來,《在味蕾的國度,飛行》由於描繪的純為旅行間的所見所聞所思所感,因而心緒與氛圍是寫意的灑脫的悠然的。然而另一方面,深深浸淫此領域幾年來,至今,整個眼界視野領悟省思較之過往都也許更專注更深刻甚至更開闊了;而對美食、對料理所逐步建立的自我詮釋觀點和審美體系,比之過往,也一點一點更輪廓清晰……

——而這些,嘗試細讀《在味蕾的國度,飛行》書中字句圖像,也或多或少(至少,Yilan是這麼希望的……:),能夠察覺得到這樣的轉變。

另外,值得一提的是,這回,和負責編輯作業的文娟、擔任設計工作的淑萍,都已個別進入第三次合作!因而覺得在整體概念的完成度與完整性上,似乎也逐步更接近我們一直以來所共有的、對書的理想面貌的勾勒與期待

總之,是花了很長時間、歷經許多波折才完成的書呢(從文字全數完成、決定結集到出書,已經超過一年……)!故而在此刻,以著格外歡喜的心情,鄭重呈獻給你。

衷心祈望大夥兒會喜歡這本書,同時也能不吝給予Yilan鼓勵,多多支持多多幫忙推薦;讓這本新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能繼續走得長遠、走得穩健!

目前,此書已於各大實體體書店與網路書店陸續完成鋪書

而想要擁有Yilan的簽名書的讀友,則歡迎前往 Yilan的舖子Pekoe,新書發表期間,可85折價格—212元買到Yilan親筆簽名書!

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「柳宗理」正式與您相見

本年度最令人振奮的消息!由日本當代設計巨匠「柳宗理」所設計的一系列居家器用作品,第一波商品,在 Pekoe與您正式相見!

若論當代日本最受景仰也最具代表性的設計巨匠,當非柳宗理莫屬。

柳宗理生於西元1915年。為奠定「日本民藝」理論與審美基礎的知名民藝家柳宗悅之子,自小深受日本傳統民間工藝器物之美所薰陶;也曾擔任在西方現代主義領域中擁有引領地位的設計師Charlotte PerriandPerriand的作品包括與柯比意聯手設計的多張已成現代主義最經典象徵的沙發、躺椅、單椅)的助手。

1950年,柳宗理成立了Yanagi設計機構,數十年來,所設計的家具、家用工具器皿不斷獲得包括日本工業設計競賽首獎、義大利米蘭金獎、以及日本工業設計界最高榮譽good design賞等無數國際獎項;並自1977年以來持續擔任日本民間工藝博物館總監。

柳宗理的作品最令人傾心處,在於東方與西方、日本傳統民藝與西方現代主義思維間的,兩向完美交融。柳宗理的器物之美,不僅只是形式與視覺上的表象之美,而 是讓你在接觸了瞭解了之後,深深知道,這器皿這物件,會怎麼樣不著痕跡地加入融入你的居家裡生活裡,日日相見相會相伴,用歲月用時間,一點一點摩挲出,悠 長綿長的情味。

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