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《Yilan美食生活玩家 No.370》紅茶•台灣(下) (2004.11.23)

攝影/Yilan

〈美飲集〉

紅茶•台灣(下)

此波新紅茶風潮的吹起,除了與國人對於歐風或日式洋風消閒享樂方式與氛圍的嚮往、以及下午茶風氣的普及有關,不少走精緻路線的紅茶館與專賣店的大力推廣,加之法國、英國、日本等諸多著名紅茶品牌的陸續引進,也頗居推波助瀾之功。

這中間,尤其令人比較印象深刻的特色是,與英、法、日此刻的流行特質十分同步,其關注點不僅在於品牌、茶款的分類,連茶葉本身的產區、茶園、等級、海拔高度、春摘夏摘秋摘……,都自有其專門講究處。

也因此,出乎這種對於優質紅茶的產地、身世來由的關注,流風所及,原本曾經盛極一時、卻因外銷市場的消退而幾近凋零不存的台灣本土紅茶,與台灣咖啡近兩年的炙手可熱景況相似,於是在越來越多的紅茶愛好者們的關切和追尋下,開始有了嶄新的發展契機。

台灣紅茶何處覓

目前,台灣現有的紅茶品項、產量雖不多,但整體在品質表現上卻大多十分亮眼;除了台東有少量產製外,其餘主要都集中於南投魚池鄉附近。分別有:

台茶18號

別稱「紅玉」、「涵山紅茶」,是由台灣茶葉改良場魚池分場歷經多年研究,以在地野生種台灣山茶與來自緬甸的大葉種紅茶交配而成的紅茶新品種;也是此波台灣紅茶復興運動中,才剛正式公開未久、便以優異的品質而備受各方矚目的閃亮新星。

目前,除了魚池分場於轄下茶園中以機器採收,然後在場中以檜木興建、已有六十多年歷史、充滿悠長歲月氣息的美麗製茶工廠所製成的少量條索型成品之外,由魚池分場專案輔導、位於南投縣魚池鄉大雁村仙楂腳的紅茶產銷班第六班,是目前國內最主力的種植與產製者。

魚池鄉紅茶產銷班第六班由葉金龍班長領軍,在檳榔樹與茶園環繞的仙楂腳山間,胼手胝足建立起自己的紅茶園與紅茶工廠。在無比的理想支撐下,不僅種植過程一意朝有機方向努力,且採收與萎凋過程全不靠機器,堅持手採與自然萎凋,以追求更精細的茶菁與更完整的茶香。

產銷班所生產的紅茶以「森林紅茶」為品牌,其中的台茶18號紅茶,目前區分為OP與BOP兩種等級品項。茶色是漂亮的亮紅,茶氣濃郁芬芳;滋味上則同時兼具了印度阿薩姆紅茶的紮實渾厚與錫蘭UVA如森林般的強勁辛香,以及台灣山茶特有的玫瑰、薄荷、柚子皮的氣息與狂野勁道。且因台灣山茶所含的豐富膠質,故而口感柔滑,很有特色;即使長時間浸泡、仍圓潤不覺苦澀。

阿薩姆紅茶

除了台茶18號之外,台灣現存的紅茶裡歷史最悠久、以印度阿薩姆大葉種為基礎培育而成的台茶7號、8號茶種所製成的紅茶,一般通稱為阿薩姆紅茶(另有一種名為「日月紅茶」,是台灣農林公司的產品)。目前在南投魚池鄉一帶仍有零星種植,且漸有越受矚目之勢。阿薩姆紅茶的茶型為一般較常見於紅茶的切碎型,除了阿薩姆既有的醇厚紮實風味外,還散發出一種特殊的水果乾香

大葉種紅茶

魚池鄉紅茶產銷班第六班的「森林紅茶」旗下另一產品。以魚池鄉當地的各品種紅茶(包括台茶7號、8號與18號)混調出來,氣味濃烈芬芳,可以清楚感受到台灣紅茶獨樹一幟的奔放氣質。一樣分OP與BOP兩種等級。

蜜香紅茶

近兩年台東全新研發成功的新茶品,應該算是非常具有台灣代表茶品──白毫烏龍精神的紅茶。

和白毫烏龍頗有異曲同工之妙,蜜香紅茶於茶樹生長過程中,葉片遭小綠葉蟬叮咬(傳統稱之為「著涎」)後,遂而使之帶有獨特的果香和蜜香

品種上使用的是一般多用來製作烏龍茶的小葉種青心大冇茶樹,製法上也和一般紅茶略有不同,較近似於白毫烏龍製法:揉捻、完全發酵、殺菁後,還再經過一道靜置悶熱過程,以強化此茶特有的甜美香氣;茶型則為未經切碎的條索狀。

而品嚐下,的確是令人驚異的好茶,濃郁的熱帶水果、蜂蜜、花香陣陣襲人,香氣馥郁甜柔近似白毫烏龍,卻又洋溢著紅茶所特有的圓潤口感,非常迷人!

台灣山茶

產量非常少,市面上幾乎看不到。其來自於埔里當地早年曾種植台灣山茶的碧廬茶莊,因著對台灣原生茶種的理想與熱情投入,遂而運用家中舊有茶園裡收成的茶葉,經數年研發嘗試、製作成全發酵的紅茶。有結球狀與條索兩種茶型;初聞時帶有著如玫瑰花般的甜香,入口後則青香爽醇,喉韻甜潤,很有意思。

→ 相關文章:紅茶•台灣(上)說說台灣茶

→ 相關討論:台灣紅茶何處覓

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〈Yilan佈告欄〉

Yilan第5本書—《在味蕾的國度,飛行》歡喜推出囉!

嗨!再一次,以著開心愉悅的心情告訴大家,Yilan的美食散文新書《在味蕾的國度,飛行 Yilan的世界美食地圖 (正中出版),終於堂堂問世了!

這是Yilan繼2003年的《台灣生活滋味》、2002年《享樂,旅行的完成式》、2001年《玩味》、以及2000年《Yilan's幸福雜貨鋪》後,所推出的第五本書。

書裡收錄了Yilan於巴黎、日本、倫敦、米蘭、西班牙、香港、新加坡、紐西蘭……等地行旅遊歷之際,領略感受無數迷人美食風景,咀嚼反芻思索體悟後,所寫下、拍下的文字與圖片。

同樣是書寫美食的散文書,Yilan覺得,比起2001年的《玩味》來,《在味蕾的國度,飛行》由於描繪的純為旅行間的所見所聞所思所感,因而心緒與氛圍是寫意的灑脫的悠然的。然而另一方面,深深浸淫此領域幾年來,至今,整個眼界視野領悟省思較之過往都也許更專注更深刻甚至更開闊了;而對美食、對料理所逐步建立的自我詮釋觀點和審美體系,比之過往,也一點一點更輪廓清晰……

——而這些,嘗試細讀《在味蕾的國度,飛行》書中字句圖像,也或多或少(至少,Yilan是這麼希望的……:),能夠察覺得到這樣的轉變。

另外,值得一提的是,這回,和負責編輯作業的文娟、擔任設計工作的淑萍,都已個別進入第三次合作!因而覺得在整體概念的完成度與完整性上,似乎也逐步更接近我們一直以來所共有的、對書的理想面貌的勾勒與期待

總之,是花了很長時間、歷經許多波折才完成的書呢(從文字全數完成、決定結集到出書,已經超過一年……)!故而在此刻,以著格外歡喜的心情,鄭重呈獻給你。

衷心祈望大夥兒會喜歡這本書,同時也能不吝給予Yilan鼓勵,多多支持多多幫忙推薦;讓這本新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能繼續走得長遠、走得穩健!

目前,此書已於各大實體體書店與網路書店陸續完成鋪書

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☆《在味蕾的國度,飛行》書序:美食的旅程

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