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《Yilan美食生活玩家 No.368》混合紅茶的親和魅力 (2004.11.09)

攝影/Yilan

〈美飲集〉

混合紅茶的親和魅力

考考你∼如果把阿薩姆茶、英國早餐茶、大吉嶺茶、安妮皇后茶、伯爵茶、錫金茶、玫瑰茶、烏巴茶、熱帶水果茶,按照種類屬性……

Q1:分為兩組,應該怎麼區分?
A1:阿薩姆茶、大吉嶺茶、錫金茶、烏巴茶為一組,安妮皇后茶、伯爵茶、英國早餐茶、玫瑰茶、熱帶水果茶為一組。

Q2:分為三組,應該怎麼區分?
A2:阿薩姆茶、大吉嶺茶、錫金茶、烏巴茶為一組,英國早餐茶、安妮皇后茶為一組,伯爵茶、玫瑰茶、熱帶水果茶為一組。

原因在於:阿薩姆茶、大吉嶺茶、錫金茶、烏巴茶為產地茶,安妮皇后茶、伯爵茶、英國早餐茶、玫瑰茶、熱帶水果茶為混合茶。而混合茶中,英國早餐茶、安妮皇后茶為混和調配茶,伯爵茶、玫瑰茶、熱帶水果茶為混合調味茶

產地茶
|
  1    混合茶    1
|               |
阿薩姆、大吉嶺、錫金、烏巴…
混和調配茶
(Blended Tea)
混合調味茶
(Flavoured Tea)
英國早餐茶、安妮皇后茶 伯爵茶、玫瑰茶、熱帶水果茶

 ——打開專業紅茶館或茶葉專賣店的茶譜,可以發現,產地茶與混合茶,常是茶譜中的兩大最主要分類。

比起產地茶所追求的個別的、來自地域、來自自然的在地風格來,混合茶強調的是,茶品牌與調茶師於各茶款中,因應不同目的或需求所塑造的獨特況味。

由於調茶師們在進行茶葉混合或調味之際,多半會先以消費者的口味與接受度為考量,所以,混合茶也往往較之產地茶要更來得平易近人、容易接受,也更方便依照自己的喜好或不同飲茶形式與時段來做選擇。

此外,從各個知名茶品牌的招牌混合茶款裡,也很可以清晰觀察出該品牌風格;比方法國 Mariage Frères 的混合茶多半香氣多元馥郁襲人,英國 Fortnum & Mason 典雅端莊充滿貴族氣質,日本的 L'Épicier 則頗多柔媚可愛的甜美之作,非常有意思。

而我,雖說近幾年來,格外專注心力於產地茶的涉獵與鑽研上;然而,不管是早餐時刻的一壺奶香洋溢的英國早餐茶伯爵茶,亦或是曾經引領我從而開始喜歡上該品牌的 Mariage Frères 的「Wedding」或 Fortnum & Mason 的 「Queen Anne」,混合茶,仍舊是我生活裡一樣不可或缺的,輕鬆自在茶滋味。

混合調配茶(Blended Tea)

混合調配茶指的是各個茶品牌的調茶師們以來自不同產區的茶葉(一般以印度、錫金、中國為三大最主要拼配茶葉來源)為基礎,混合調配出獨特風味的茶。

茶葉混合調配上一般需注意滋味與香氣的彼此均衡協調,且在茶葉的形體與大小上也最好盡量一致以利沖泡。

最知名最經典也最歷史悠久的混合調配茶為英國早餐茶。各家配方均不同,一般以能調配出濃烈飽滿的香氣與口味、適合搭配牛奶為主。

其他知名的調配茶如法國 Mariage Frères 以不同來源的錫金茶調配而成的「Wedding」,英國Harrods以印度、錫金、肯亞茶調配而成的「No.14」茶,英國Fortnum & Mason以印度茶和錫金茶調配而成的「Queen Anne」,法國Betjeman and Barton以雲南、阿薩姆與大吉嶺等三種茶葉混合而成的早午餐茶等,都是赫赫有名的知名調配茶。

許多茶品牌也經常會以喝茶的時段來做為調配與命名原則。如晨間茶、早午茶、中午茶、下午茶、晚間茶等。一般原則是早上茶宜濃烈厚重,下午茶重香度與優雅感,晚間則輕盈柔順無負擔。

混合調味茶(Flavoured Tea)

不同產地來源茶葉的混合調配之外,若再摻入水果、花、香草herb、香料,或再予以添香、燻香,以塑造出多元多香氣的茶,則稱為混合調味茶。混合調味茶可算是最容易被一般紅茶入門愛好者接受且喜愛的茶。

最經典也最歷史悠久的調味茶是伯爵茶Earl Grey,或稱葛雷伯爵茶。這款以來自中國的茶葉添入佛手柑據說以來自義大利Bergamo地區的佛手柑品質最佳的香味而製成的茶款,據傳是葛雷伯爵先生於英國維多利亞時代從中國得到這種茶的配方不過有趣的是,在中國完全找不到這種茶的記載與飲用記錄,將之交給英國老牌茶公司,遂而廣為流傳下來;目前,英國的Jacksons和Twinings兩大知名品牌都爭相宣稱他們就是當年那家公司,至於究竟真相如何,就不得而知了。

其他著名的調味茶則配方、風味各見千秋,除了玫瑰茉莉紫羅蘭薰衣草等花茶,還有荔枝水蜜桃蘋果香蕉鳳梨葡萄茶,甚至還有焦糖布丁提拉米蘇茶等……,令人眼花撩亂。

 

→ 相關文章:談紅茶的等級什麼是紅茶?

→ 相關討論:關於紅茶∼∼

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〈Yilan佈告欄〉

Yilan第5本書—《在味蕾的國度,飛行》歡喜推出囉!

嗨!再一次,以著開心愉悅的心情告訴大家,Yilan的美食散文新書《在味蕾的國度,飛行 Yilan的世界美食地圖 (正中出版),終於堂堂問世了!

這是Yilan繼2003年的《台灣生活滋味》、2002年《享樂,旅行的完成式》、2001年《玩味》、以及2000年《Yilan's幸福雜貨鋪》後,所推出的第五本書。

書裡收錄了Yilan於巴黎、日本、倫敦、米蘭、西班牙、香港、新加坡、紐西蘭……等地行旅遊歷之際,領略感受無數迷人美食風景,咀嚼反芻思索體悟後,所寫下、拍下的文字與圖片。

同樣是書寫美食的散文書,Yilan覺得,比起2001年的《玩味》來,《在味蕾的國度,飛行》由於描繪的純為旅行間的所見所聞所思所感,因而心緒與氛圍是寫意的灑脫的悠然的。然而另一方面,深深浸淫此領域幾年來,至今,整個眼界視野領悟省思較之過往都也許更專注更深刻甚至更開闊了;而對美食、對料理所逐步建立的自我詮釋觀點和審美體系,比之過往,也一點一點更輪廓清晰……

——而這些,嘗試細讀《在味蕾的國度,飛行》書中字句圖像,也或多或少(至少,Yilan是這麼希望的……:),能夠察覺得到這樣的轉變。

另外,值得一提的是,這回,和負責編輯作業的文娟、擔任設計工作的淑萍,都已個別進入第三次合作!因而覺得在整體概念的完成度與完整性上,似乎也逐步更接近我們一直以來所共有的、對書的理想面貌的勾勒與期待

總之,是花了很長時間、歷經許多波折才完成的書呢(從文字全數完成、決定結集到出書,已經超過一年……)!故而在此刻,以著格外歡喜的心情,鄭重呈獻給你。

衷心祈望大夥兒會喜歡這本書,同時也能不吝給予Yilan鼓勵,多多支持多多幫忙推薦;讓這本新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能繼續走得長遠、走得穩健!

目前,此書已於各大實體體書店與網路書店陸續完成鋪書

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