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社群會員數:11179人
發行日期:2004.10.06

 

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《Yilan美食生活玩家 No.363》蘇格蘭Speyside酒鄉之旅(上)(2004.10.06)

Strathisla酒廠外觀 攝影/Yilan

〈Yilan說說話〉

10月8日來和Yilan一起品味法國葡萄酒日本料理的搭配美學

法國葡萄酒與日本料理速配嗎?嗯,這可真是值得好好玩味玩味!

10月8日晚上,在法國食品協會的邀約下,Yilan將主持一場別開生面的「日本料理與法國葡萄酒的精彩對話」晚宴。晚宴裡,Yilan將特別從平素深心喜愛的幾個法國葡萄酒產區與酒款中,精心挑選出五款紅白酒,搭配台北遠東飯店燦鳥餐廳所推出的一系列精緻日式佳餚。

而除了法國食品協會本身的會員之外,主辦單位並特別開放一部份名額,讓《Yilan美食生活玩家》的讀友們得以前來一同分享!

這次的活動,Yilan在葡萄酒與菜餚的選配和安排上花了許多的心思。餐廳雖由主辦單位選定,但Yilan除了再三看過菜單、並對菜色作了幾次調整,使之能更傳達出濃濃的秋日情懷、以表現日本料理所特有的季節精神,同時也能和葡萄酒更搭配之外;在試菜之後,還央求餐廳提供像是「北海道鱈場蟹」一類的上好特色食材,以讓大夥兒吃得更豐盛盡興!

葡萄酒的部分,則一方面細細考慮了法國葡萄酒和菜餚味道之間的相互共鳴,一方面也努力將Yilan素來私心偏愛的幾個產區,如香檳、布根地、隆河、羅亞爾河等區的酒款介紹給大家。

這其中,尤其是搭配前菜的這瓶粉紅香檳「Billecart-Salmon, Champagne,
Brut Rose」,因為Yilan著實很喜歡粉紅香檳,也對這款香氣多元口感結實、清爽優雅中見個性的香檳評價很高(關於粉紅香檳種種,可參考Yilan的迷戀粉紅香檳一文);所以即使遠遠超乎既有的預算規劃,主辦單位站在希望讓大夥兒能夠分享Yilan的所愛、也能更多元地領略法國葡萄酒的立場,仍然「咬牙」承擔下了……

另外,來自羅亞爾河區的「La Bourgeoise, Sancerre Blanc, Henri Bourgeois」,是將Yilan喜愛的Sauvignon Blanc葡萄品種釀出清新中帶圓潤的獨特風格;
「Aloxe-Corton, Joseph Drouhin」 是Yilan很喜愛的布根地區紅酒,在飽滿的果味裡有著既深厚雄渾卻又雅緻柔和的內質;「Cave de Tain-L' Hermitage,
Saint-Joseph」是Yilan親身造訪過該酒莊,並在當時試飲中十分驚豔、覺得在隆河區特有的奔放裡還透露著幾分細緻的酒款……

對Yilan也是一次非常新鮮有趣的經驗呢!因而趁此機會,回顧了許多許多過去與葡萄酒間的美好回憶,更深入地反覆思考了葡萄酒與美食的搭配原則,對於日本料理的味道結構也做了一番徹底的檢視。

所以,種種領略體會、心得點滴,格外期待著能夠藉著這次晚宴,和大夥兒一起好好分享、討論一番。

我想,將會是一場很難得、也很有樂趣的饗宴。東方與西方、美食與美飲的攜手,將撞擊出什麼樣的火花呢?和Yilan一樣熱愛美食與葡萄酒、也希望一窺其中堂奧的讀友們,歡迎大家呼朋引伴踴躍前來報名!

當晚菜單及酒款如下:

晚宴菜單 搭配酒款

秋意涼風精品佳餚
起司柿子
酥炸甘薯絲鮮蝦球
秋鮭魚菜卷
燒烤栗子 銀杏
松葉蕎麥
照燒雞肉
香烤黃金無花果
Billecart-Salmon, Champagne, Brut Rose
 
七彩鮮蛤蜊孔雀貝清湯
 
秋波精選生魚片
鮪魚生魚片
紅甘生魚片
海扇貝
鮮墨魚
La Bourgeoise, Sancerre Blanc, Henri Bourgeois, 2001
 
海陸燒烤盛盤
鹽烤北海道鱈場蟹
燒烤金針菇牛肉卷


Aloxe-Corton, Joseph Drouhin, 2000
   
秋成香煮雞肉  
 
香烤鮭魚飯糰及家鄉味噌湯 Cave de Tain-L' Hermitage, Saint-Joseph, 2001
 
時鮮水果盤及立秋和果子 Clos de Saint Catherine, Coteaux du Layon, Baumard, 2002

活動詳情如下:

日本料理與法國葡萄酒的精彩對話

時間:2004年10月8日(五)晚上7:00pm

地點: 台北遠東飯店 燦鳥日本料理

主辦:法國食品協會
費用:3150元

參加辦法:本次活動接受刷卡及傳真報名,請前往活動網頁列印報名表,填寫完畢並親筆簽名後,回傳至02-25460955,將有專人與您作確認!

洽詢電話:02-25460956

 

☆ 活動詳情請見活動網頁,報名請前往報名網頁

☆ 填寫報名表時請一定要記得在「是否為《Yilan美食生活玩家》的會員?」一項勾選「是」,才能享有主辦單位提供給大夥們的保障名額。


☆ 名額有限,有興趣參加者,手腳要快喔!

☆ 活動討論區請前往 這裡

 


〈美飲集〉

蘇格蘭Speyside酒鄉之旅(上)

上海金茂君悅頂樓、據說是金氏世界記錄裡世界最高的酒吧「Cloud 9」裡,我點了一杯,來自蘇格蘭的威士忌。小心對入約1/3分量的水,朝著眼前燦爛無匹的夜景,我舉杯,閉上眼,將鼻尖湊近杯口,深深吸氣。

花香、果香、焦糖、蜂蜜、皮革、香草、煙燻……,一層又一層,一陣陣襲來;再啜飲入口,多重的香氣與滋味裡,如絲綢般柔滑的口感裡,卻還有一種,彷彿透明般的澄澈質地,隱隱然在中間,閃閃發光……。

隨著酒汁的自味蕾到喉間的一路緩緩滑落,感動,於是如音樂般,就在這時刻,從感官的最深處,悠揚響起……。我微笑著,知道自己又再次遇上了,我喜歡的威士忌。

——幾個月前的我,也許從來未曾料到,能夠這樣地,品味威士忌。

原本以為自己是很難喜歡威士忌的。總覺得那太濃冽太強烈的口感和居高不下的酒精度,委實不是酒量不好的我所能輕易消受的。

也所以,多年來,盡在葡萄酒、吟釀酒裡頭打轉,蒸餾酒之於我,始終宛如遙遠而陌生的國度,不曾想、不曾及。

一直到最近,應旗下擁有Chivas Regal、Royal Salute、The Glenlivet……等知名調和與單一麥芽威士忌品牌的Pernod Ricard公司之邀,進行了一段難得的蘇格蘭
Speyside威士忌行旅後;一切,都改觀了。

那可是,威士忌的原鄉呢!在那裡,我於是一點一點瞭然了,如果說,我在葡萄酒裡,領略到的是美好自然與土地與季候與人的一年年神奇交會;在吟釀裡,看到了非常東方思維的,開闊與精細、豐富與簡約間的微妙對映;那麼,在威士忌裡,我由衷沈醉享受的是,時間

北國寧靜之土

蘇格蘭威士忌的產區主要分佈在英國北部蘇格蘭地區,可分為高地區(Highland)、低地區(Lowland)、艾雷島區(Isley Island),以及我們所造訪的、也是威士忌世界裡極負盛名、精彩酒廠雲集的Speyside區。

幾日裡,在Speyside區裡乘車穿梭來去,首先感受至深的,是風景風物風土的無比靜好靜美。

雖是8月夏末時分,北國季候,竟已然寒浸浸宛若台灣的初冬。連綿飄落的微雨裡,好在,不時可見溫柔陽光從雲間忽然露臉,為這一任陰沈天候灑落些許亮影……

放眼四處,起伏有致的坡地上,一望無際的麥田,田裡排列著一行行剛收割後一圓圓整齊捲起的麥梗;當地此刻特有的Heather石南花,粉紅著開了滿山滿野;猶然翠綠的草原上,牛、羊、馬垂著頭安靜地吃著草兒;錯落此中,稀稀疏疏、充滿古意的老石頭房舍,娓娓訴說了這塊土地上曾有的悠久過往……

彷若無聲般、無比和諧的,自然的交響。

我想,是每年必有的、大半年冰封深冬後,短暫夏日的片刻甦醒吧!因而這甦醒,如此寧靜。

當地製酒人們告訴我,也因了這氣候這環境,蘇格蘭人除了因生存條件的嚴苛而養成了強悍強健的氣概與體魄;在平素生活上,由於凜冽冬日裡,幾乎大多數時間都待在室內恬靜享受居家生活;而一到雪融春來和暖時節,卻更願意走入山裡林裡,和大自然相親相近。——相對造就了傳統蘇格蘭人外表沈著寡言內裡卻堅持固執且熱情的天性。

威士忌,應就是在這樣的寧靜沈著裡,遂而能以長長時間緩緩耐心醞釀耐心等待而成的產物吧!而飲威士忌,應也是在這樣的寧靜沈著裡,方能潛心品味尋味其中一層層徐徐堅定綻放的氣味口感肌理質地。

 

歲月醞釀而成的金黃汁液

那幾日,走過The Glenlivet、Strathisla、Longmorn等赫赫有名的Speyside區知名單一麥芽威士忌酒廠,一處接著一處,近距離觀看威士忌的製造:

→將大麥在純淨的當地優質泉水中浸潤二至三天後,瀝乾,使之發芽成麥芽(malt)、麥中的澱粉轉化為糖份。

→把研磨後的麥芽置入熱水中擣碎、浸泡,使之轉化為甜的麥芽汁。

→在麥芽汁中加入兩種酵母(一種有助於將糖份催化酒精、一種有助於風味的養成),開始發酵。

→把酒精放入形狀獨特的黃銅蒸餾器裡,進行兩次蒸餾,蒸餾後酒精度可達70%。

→把蒸餾好的酒汁放入各種木桶中長年陳放,才能裝瓶。若是調和威士忌則還要經過調和、以及調和後的再次靜置存放動作,才算完成。

這裡頭,尤其讓我興味盎然的,則是陳放的過程。——少則10年,甚至是12、15、16、17、18、21、25、35、40年,甚至更久更久的漫長醞釀……
我試嘗了才剛剛蒸餾完成的酒液,透明如水嗆辣無味,真真是要等到注入木桶,等待木桶裡長時間的漸次催化作用後,才竟然能夠一點一點散發出如是迥然不同的、美麗的金黃顏色,綻放出如是複雜而多元多樣多丰姿的香醇。

進入Strathisla酒廠裡,存放專專用以調和Royal Salute與Chivas Regal威士忌的各地區各種單一麥芽威士忌基酒的酒窖,穿行在一列列整齊羅列著、也許已經在這裡待了十數年以至數十年、看得出滿是歲月痕跡的酒桶間,似乎可以嗅聞到,時光,在裡頭輕悄悄躡手躡腳地,緩慢移動……

(待續)

→ 相關文章:北義大利酒鄉之旅法國隆河酒鄉行西班牙Rioja酒莊之旅

→ 相關討論:蘇格蘭高地之旅

→ 相關圖片區:Yilan的2004年8月蘇格蘭酒鄉行旅相片

→ 其他〈美飲集〉文章請看 這裡

 

★社群留言板精彩討論一覽

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〈Yilan佈告欄〉

Yilan第5本書—《在味蕾的國度,飛行》歡喜推出囉!

嗨!再一次,以著開心愉悅的心情告訴大家,Yilan的美食散文新書《在味蕾的國度,飛行 Yilan的世界美食地圖 (正中出版),終於堂堂問世了!

這是Yilan繼2003年的《台灣生活滋味》、2002年《享樂,旅行的完成式》、2001年《玩味》、以及2000年《Yilan's幸福雜貨鋪》後,所推出的第五本書。

書裡收錄了Yilan於巴黎、日本、倫敦、米蘭、西班牙、香港、新加坡、紐西蘭……等地行旅遊歷之際,領略感受無數迷人美食風景,咀嚼反芻思索體悟後,所寫下、拍下的文字與圖片。

同樣是書寫美食的散文書,Yilan覺得,比起2001年的《玩味》來,《在味蕾的國度,飛行》由於描繪的純為旅行間的所見所聞所思所感,因而心緒與氛圍是寫意的灑脫的悠然的。然而另一方面,深深浸淫此領域幾年來,至今,整個眼界視野領悟省思較之過往都也許更專注更深刻甚至更開闊了;而對美食、對料理所逐步建立的自我詮釋觀點和審美體系,比之過往,也一點一點更輪廓清晰……

——而這些,嘗試細讀《在味蕾的國度,飛行》書中字句圖像,也或多或少(至少,Yilan是這麼希望的……:),能夠察覺得到這樣的轉變。

另外,值得一提的是,這回,和負責編輯作業的文娟、擔任設計工作的淑萍,都已個別進入第三次合作!因而覺得在整體概念的完成度與完整性上,似乎也逐步更接近我們一直以來所共有的、對書的理想面貌的勾勒與期待

總之,是花了很長時間、歷經許多波折才完成的書呢(從文字全數完成、決定結集到出書,已經超過一年……)!故而在此刻,以著格外歡喜的心情,鄭重呈獻給你。

衷心祈望大夥兒會喜歡這本書,同時也能不吝給予Yilan鼓勵,多多支持多多幫忙推薦;讓這本新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能繼續走得長遠、走得穩健!

目前,此書已於各大實體體書店與網路書店陸續完成鋪書

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☆《在味蕾的國度,飛行》書序:美食的旅程

☆《在味蕾的國度,飛行》相關討論區請前往 這裡

 


       

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