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發行日期:2004.06.22

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「暫別Valrhona」巧克力特價活動即日展開     《在味蕾的國度,飛行》新書簽名熱賣中

《Yilan美食生活玩家 No.350》如何沖出一杯好紅茶? & Yilan新書《在味蕾的國度,飛行》歡喜推出囉!  (2004.06.22)

〈Yilan說說話〉

Yilan第5本書—《在味蕾的國度,飛行》歡喜推出囉!

嗨!再一次,以著開心愉悅的心情告訴大家,Yilan的美食散文新書《在味蕾的國度,飛行 Yilan的世界美食地圖 (正中出版),終於在這初夏時刻,堂堂問世了!

這是Yilan繼去年的《台灣生活滋味》、2002年《享樂,旅行的完成式》、2001年《玩味》、以及2000年《Yilan's幸福雜貨鋪》後,所推出的第五本書。

書裡收錄了Yilan於巴黎、日本、倫敦、米蘭、西班牙、香港、新加坡、紐西蘭……等地行旅遊歷之際,領略感受無數迷人美食風景,咀嚼反芻思索體悟後,所寫下、拍下的文字與圖片。

同樣是書寫美食的散文書,Yilan覺得,比起2001年的《玩味》來,《在味蕾的國度,飛行》由於描繪的純為旅行間的所見所聞所思所感,因而心緒與氛圍是寫意的灑脫的悠然的。然而另一方面,深深浸淫此領域幾年來,至今,整個眼界視野領悟省思較之過往都也許更專注更深刻甚至更開闊了;而對美食、對料理所逐步建立的自我詮釋觀點和審美體系,比之過往,也一點一點更輪廓清晰……

——而這些,嘗試細讀《在味蕾的國度,飛行》書中字句圖像,也或多或少(至少,Yilan是這麼希望的……:),能夠察覺得到這樣的轉變。

另外,值得一提的是,這回,和負責編輯作業的文娟、擔任設計工作的淑萍,都已個別進入第三次合作!因而覺得在整體概念的完成度與完整性上,似乎也逐步更接近我們一直以來所共有的、對書的理想面貌的勾勒與期待

總之,是花了很長時間、歷經許多波折才完成的書呢(從文字全數完成、決定結集到出書,已經超過一年……)!故而在此刻,以著格外歡喜的心情,鄭重呈獻給你。

衷心祈望大夥兒會喜歡這本書,同時也能不吝給予Yilan鼓勵,多多支持多多幫忙推薦;讓這本新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能繼續走得長遠、走得穩健!

目前,此書已於各大實體體書店與網路書店陸續完成鋪書

而想要擁有Yilan的簽名書的讀友,則歡迎前往 Yilan的舖子Pekoe新書發表期間,可85折價格—212元買到Yilan親筆簽名書!

等你捧場囉∼

 購書詳情如下:

《在味蕾的國度,飛行》購書辦法

地點一:Pekoe之《在味蕾的國度,飛行》簽名新書專賣區

              可以85折—212購得Yilan親筆簽名書

地點二:各大實體書店

地點三:博客來 金石堂 網路書店

☆《在味蕾的國度,飛行》書序:美食的旅程

☆《在味蕾的國度,飛行》相關討論區請前往 這裡

〈美飲集〉

如何沖出一杯好紅茶?

怎麼樣才能沖出一杯好紅茶?——在每個紅茶相關場合裡,這幾乎是每位對紅茶深感興趣的初入門者最關切的問題。

沖茶當然是一門學問。雖說前面也提過,比起其他茶類來,紅茶的沖泡似乎顯得稍微可以隨性隨意一些(這也是我之喜歡紅茶的原因之一);然而,若能多一點講究、多一點專注,一些基本的、需要留意的概念與步驟多用心心思,往往能得著意想不到的絕好滋味

我想,我會永遠記得於我的紅茶課或茶會裡,第一次一步一步引導大夥按著正確步驟緩緩沖倒出一杯一杯的紅茶時,「嘩∼好好喝!」講台下此起彼落的驚嘆聲,著實令我會心微笑不已……

以下,是我多方參考比較、加之多年嘗試累積後,所歸納出的基礎泡茶法,在此與大夥兒分享:

基本茶具準備

茶壺

可選圓形矮胖的陶瓷茶壺,保溫傳熱性佳,也留予茶葉足夠的伸展空間。市面上有些茶壺還加上可隨時取出的濾網,雖說比較容易控制濃度,也阻擋茶葉流入杯中,然而,根據經驗,若濾網空間不足,茶葉無法充分伸展活動,往往使風味隨之大減,故而最好避免。

量茶匙

量度茶葉的茶匙,在一般專賣茶具的地方有售,一匙份量約2.5公克,但也可以自行在家尋找合適的茶匙,量度份量後替代之。

濾茶杓

形狀像一支短柄湯瓢,架在杯上濾去茶渣用。形式有許多種,可分為濾網狀或打洞型,前者較實用,很細的茶葉都可濾除,後者較有氣氛。還可分為有底座、無底座、或是杓體本身與底座相連的。可以自己順手習慣的形式為前提選用。

茶杯

最好呈寬口窄底形狀,尤其是杯壁薄一些的,不僅能夠彰顯出茶色的紅褐美麗,品飲之際,更能為唇與手的輕撫帶來絕佳觸感。

其他

茶匙、糖&奶盅、保溫棉罩、托盤、茶壺墊、熱水壺、點心叉、果醬抹刀、點心盤、點心架、茶餐巾、搖鈴(呼喚茶友們午茶時間到囉!)……,可視個人需求逐步添購。

基本紅茶沖泡法

準備動作

認識你的壺:先用量杯量出水量,以決定未來泡茶倒水時應倒至多少高度。

35公克茶葉約需360cc左右的水,可沖出一般茶杯約兩杯份量的茶(實際進入杯中每杯約160cc)。

煮水

使用新鮮、不隔夜,甚至是剛剛從水龍頭流出來的水,較合適的是軟水,也就是礦物質含量較少的水。一般建議用過濾水(非逆滲透)。煮水時最好是以一次沸騰為限,故而最好避免使用會一再沸騰的開飲機煮水。

置入茶葉前,先以沸水充分溫壺。

茶葉量

一般而言,兩杯茶約需35公克茶葉,為量茶匙約12匙的量。可視個別茶葉狀況增減茶葉份量。比方許多淡雅清香風格的茶,如大吉嶺,其實茶葉用得少一點,反而香氣更能表現,所以還是要看個別口味、喜好與狀況來決定

但除非使用專門的電子秤,否則很難精確量度份量。一般多靠目測與經驗進行,基本上,較膨鬆、葉片完整的茶葉上可多一些(於量茶匙上呈微微隆起狀態),細碎的茶葉則少一些(呈平匙甚至略少狀態)。

泡茶

最常使用的是剛沸騰的滾水。但如果是較嬌嫩的滇紅或大吉嶺春茶,溫度低點無妨。我自己便常視茶葉狀況稍微降溫泡茶。

最基本為3分鐘,但看茶葉而定,細碎者時間短一些(22.5分鐘),完整而葉片大者時間可略長些(3.54分鐘)。可使用計時器或沙漏協助計時。

於壺中倒入熱水時,盡量不要從正中央注入,讓水柱稍微偏斜於壺口一側,有助於讓茶葉於壺中漂亮旋轉,激盪出美妙的香氣。

倒出

一手執壺、另一手執濾茶杓濾去茶葉。動作宜輕緩、不疾不徐,如果茶壺開口大者可以倒慢一點,開口小者倒快一些。

為使整壺茶的濃淡統一,根據英式泡茶禮儀,倒茶前可先輕輕旋轉搖晃一下壺身。——但我自己覺得成效不大,我的私房方法是:費工點,便參酌中式泡茶法,先全部倒入另一個茶壺,再分給大家;省力點,則於倒茶前先以茶匙於壺內輕輕攪拌一圈,多少確保倒出來的每杯茶滋味一致些。

回沖

喝完第一壺後,若想再續一壺,可依前述步驟,將沸騰的水再次沖入壺中。但浸泡時間可稍拉長為1∼1.5分鐘。

第二泡茶的滋味通常會較淡、香氣較不明顯。遂而,若希望能夠多續沖幾回,在第一次泡茶時便可將茶葉量略增、浸泡時間略縮短,以為第2、3泡保留下,多一些回味的餘地和空間。

如是,就沖好一壺好紅茶囉!

→ Yilan的其他紅茶文章請看 美飲集

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