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發行日期:2003.11.25

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《Yilan美食生活玩家 No.324》洋溢節慶氣氛的香烤春雞  (2003.11.25)

攝影/Yilan

〈廚房筆記〉

洋溢節慶氣氛的香烤春雞

近來,發現Yilan這大半年來的食譜都顯得十分清簡。追究原因,除了越來越忙碌,不免略略懶怠著做大菜外;一方面也是因為居家裡力行著健康清淡飲食:簡單的燙、滷蔬菜,配上廣東煲湯與五穀雜糧操米飯或橄欖油麵包,至多烤或煮或蒸一條深海魚,便是一頓美味饗宴了。

不過清淡著吃久了,也偶而還是會懷念豐盛大餐,尤其看看這一陣子廚房筆記區裡一律不是涼拌就是清燙,好像也有點兒怠慢大家:P。所以,這會兒,就來一道烤春雞食譜吧!

這道料理,是好幾年前從Max師傅那裡學來的。那時,剛巧在食材進口公司工作的好友好意致贈了兩隻春雞,弄得還未烹調過這玩意兒的Yilan一時慌了手腳,忙忙地向Max求援,因而得了這個食譜。

大膽試做下,發現還真是出乎意料之外地簡單呢!尤其烤得香酥軟嫩的春雞,洋溢著飽滿的香料香與義大利Balsamico酒醋的酸香、果香和一點點奶香,吃來既美味又飽足;偶而居家宴客時分端將出來,每每能獲得滿堂彩。

尤其最近,感恩節與聖誕節將至,不想上餐廳人擠人,也不想自家弄一隻碩大的火雞一禮拜吃不完,來道小巧的春雞,不僅份量剛剛恰好,且一樣節氣氣氛十足呢!

特別在此公布出來與大夥兒分享!

迷迭香烤春雞佐Balsamico醬汁

材料

  1. 春雞  1

  2. 新鮮迷迭香(切碎)  2小匙

  3. 橄欖油  1大匙

  4. 大蒜(切碎)  1小匙

  5. 醬油  1小匙

  6. 海鹽  少許

  7. 現磨黑胡椒  少許

  8. 麵粉  少許

  9. 義大利Balsamico  100150cc

  10. 鮮奶油  1大匙

  11. 奶油  少許

作法

  1. 將迷迭香末、橄欖油、大蒜末、醬油與海鹽、黑胡椒調勻,均勻且完整抹在春雞肚內面,靜置約12小時。

  2. 以棉線將春雞的身體與雙腳綁牢,在表面拍上麵粉。平底鍋中放入少許油燒熱,將春雞各面煎至金黃程度。

  3. 將煎好的春雞放入已預熱至200℃的烤箱內,烤約2030分鐘,取出盛盤。

  4. 將烤盤裡與平鍋裡剩餘的雞汁混合在一起,淋入Balsamico醋,以小火熬煮到略呈濃稠狀態,加入鮮奶油與奶油,稍微煮沸。

  5. 將煮好的Balsamico醬汁淋在烤好的春雞上,即成。

訣竅

  1. 義大利Balsamico醋在此由於用量頗多,建議可不用高檔的傳統陳年級(很…貴哩……),使用一般市售普通Balsamico醋或調味醋即可;若還是想用傳統陳年醋,則因其質地較濃厚,份量可酌量減少。

  2. 如果沒有新鮮的迷迭香,可用乾燥的迷迭香代替,但因乾燥迷迭香的味道較強烈,量也可稍微少些。

  3. 烤春雞的溫度與時間應視家中烤箱的火力強度而定。

  4. 本食譜相關調味料如橄欖油、海鹽、Balsamico調味醋的採買,可參考Yilan的舖子Pekoe的調味料區

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Yilan的新書《享樂,旅行的完成式》與你分享旅行享樂之境

嗨!經過好幾個月的籌備,Yilan的第三本書《享樂,旅行的完成式》,終於在去年正式出版問世。

很歡喜呢!每一次新書的完成,在Yilan而言,每每像是總結完成了一段創作的進程,回顧過去,看向未來,都擁有許許多多的滿足與感慨。

和第一本書《Yilan's幸福雜貨鋪》和第二本書《玩味》很不相同的是,在《享樂,旅行的完成式》裡,Yilan想傳達的是,一種深刻而專注,需得認真學習認真咀嚼認真領略體會的,旅行的享樂態度與境界

旅館&美食,則是Yilan於此書裡所選擇的,兩項通往最高享樂之境的途徑與媒介。

值得一提的是,書裡共收錄了多達數百張的圖片,都是Yilan於旅行途中精心蒐羅捕捉的影像。算是第一次,終於將Yilan同樣熱愛的兩種創作方式——寫作與攝影,以幾乎可以等量齊觀的比重,一體呈獻給大家了。

也所以,同樣的,這回,也非常需要大家夥兒的支持與鼓勵,讓新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能一路走得長、走得穩。

總之,就繼續拜託大家囉∼∼

 線上發購書活動細節如下:

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Yilan《享樂,旅行的完成式》新書發表會實況記錄

歐陽應霽推薦序:瑞士,無花果,苦瓜和享樂的必要  

讀過《享樂,旅行的完成式》了嗎?來發表心得吧∼

   

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