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發行日期:2003.07.22

《Yilan美食生活玩家 No.306》日韓風泡菜水果冷湯麵  (2003.07.22)

攝影/Yilan

〈廚房筆記〉

日韓風泡菜水果冷湯麵

夏日炎炎,心煩氣躁沒有胃口的時候,來一道清新爽口的涼麵,最是沁人心脾了!

Yilan自己,就很喜歡自行製作各種涼麵,不管是日式涼麵、中式涼麵、或是以已經累積一大堆獨家配方的「無敵私房乾拌麵」來做變種,都吃得既開胃又開心呢!後來,由於迷上了韓式的冷湯麵,覺得大暑天氣裡,大口大口喝著冰涼的冷湯汁最過癮了!幾度上韓國館子吃得不夠,還尋思著如何自家炮製。

只不過,韓式冷湯麵的高湯作法耗時費力,平常工作繁忙、因之做菜越來講求速簡俐落的Yilan,實在沒這個心思細細製作;遂而靈機一動,從日式涼麵湯汁裡得來靈感,乾脆來個日韓大集合,再加上一點自己的想法,做出這道有著韓式風貌日式神髓的冷湯麵來。

結果味道還不錯呢!覺得在純然和風的柴魚醬汁氣味裡,尚透著泡菜的辛香與馥郁的果味,微酸微甜微辣,非常消暑!

特別在此張貼出來與大家分享:

泡菜水果冷湯麵食譜

材料

  1. 五穀雜糧麵條或日本素麵條  1人份

  2. 韓國泡菜  適量

  3. 韓國泡菜汁 1/21小匙

  4. 日式涼麵沾汁   1/3

  5. 日本柚子胡椒  少許

  6. 葡萄柚  1/2

  7. 榨菜  2

  8. 蘋果  2

  9. 梨子  2

  10. 奇異果  2

  11. 檸檬  2片

  12. 白水煮蛋  1/2

  13. 蔥花  少許

做法

  1. 麵條煮熟後,以冷開水或冰水快速冷卻並沖淨表面黏液,瀝乾,置於碗中。

  2. 葡萄柚果肉挖出,剩餘的汁液另外留存備用。榨菜片浸於冷開水中,使之稍微釋出鹹度。

  3. 日式涼麵沾汁對上2/3杯的冷開水,加入葡萄柚汁、韓國泡菜汁與柚子胡椒,拌勻。

  4. 將韓國泡菜、榨菜片、白煮蛋、蔥花與各種水果鋪排於已冷卻的麵上,沖入調好的冷湯汁,即成。

訣竅

  1. 冷湯汁的調味比例可視個人口味與食材的濃淡程度自行調整。

  2. 如果喜歡榨菜的鹹味,可以將步驟2裡浸過榨菜的冷開水調入湯汁中,滋味更棒!

  3. 五穀雜糧麵條在生機飲食店有售,是近兩年來力行五穀雜糧養生之道的Yilan最近的新歡!

  4. 如果手邊沒有日本柚子胡椒(Yilan的食品雜貨舖子Pekoe有售),可以用一般白胡椒粉代替。

  5. 水果等配菜也可自行以喜歡的食材取代,不過要注意彼此間的協調度。

相關討論:韓國冷麵 韓國泡菜 日式涼麵醬汁  

其他〈廚房筆記〉 文章:請 參看這裡

 

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Yilan佈告欄〉  

Yilan的新書《享樂,旅行的完成式》與你分享旅行享樂之境

嗨!經過好幾個月的籌備,Yilan的第三本書《享樂,旅行的完成式》,終於在去年正式出版問世。

很歡喜呢!每一次新書的完成,在Yilan而言,每每像是總結完成了一段創作的進程,回顧過去,看向未來,都擁有許許多多的滿足與感慨。

和第一本書《Yilan's幸福雜貨鋪》和第二本書《玩味》很不相同的是,在《享樂,旅行的完成式》裡,Yilan想傳達的是,一種深刻而專注,需得認真學習認真咀嚼認真領略體會的,旅行的享樂態度與境界

旅館&美食,則是Yilan於此書裡所選擇的,兩項通往最高享樂之境的途徑與媒介。

值得一提的是,書裡共收錄了多達數百張的圖片,都是Yilan於旅行途中精心蒐羅捕捉的影像。算是第一次,終於將Yilan同樣熱愛的兩種創作方式——寫作與攝影,以幾乎可以等量齊觀的比重,一體呈獻給大家了。

也所以,同樣的,這回,也非常需要大家夥兒的支持與鼓勵,讓新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能一路走得長、走得穩。

總之,就繼續拜託大家囉∼∼

 線上發購書活動細節如下:

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Yilan《享樂,旅行的完成式》新書發表會實況記錄

歐陽應霽推薦序:瑞士,無花果,苦瓜和享樂的必要  

讀過《享樂,旅行的完成式》了嗎?來發表心得吧∼

   

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