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發行日期:2003.05.30

《Yilan美食生活玩家 No.296》香腴滑美的日式煎蛋  (2003.05.30)

「Iitomo」居酒屋的玉子燒  攝影/Yilan

〈廚房筆記〉

香腴滑美的日式煎蛋

最喜歡日式煎蛋(也就是玉子燒)了!喜歡那種柔滑軟嫩,素樸裡別見香腴甘美的迷人況味,所以,幾幾乎,每一回上日本家常料理店,總是無法遏止的,一定要點一盤日式煎蛋來嚐嚐。而煎蛋做得好不好,也往往成為Yilan給料理店打分數的依據之一!

但也由於著實太愛煎蛋了,遂而一直以來,雖然早早就備好了專用的煎蛋鍋,卻始終膽怯著不敢輕易嘗試。直到前陣子,突然間極度渴望日式煎蛋,一時卻又懶怠出門,方才痛下決心,從冰箱裡翻找出當時有庫存的可用材料,放膽嘗試了一回。

結果是出乎意料的成功喔∼之前以為很繁複的技巧,其實只要過程中略微小心執行,並不是太難。尤其一面翻捲著、一面看到蛋捲逐步膨發成漂亮的筒狀,真是很有成就感呢!

只不過,第一次的完成品感覺上濕潤與柔嫩度略顯不足;後來,多虧阿正師傅在留言板上的指點,第二回,再添加了少許牛奶與水,並隨時小心讓蛋維持在七八分熟狀態,結果果然好得多了!

欣喜之餘,特別在此分享出來,大夥兒參考參考!

 

日式煎蛋(玉子燒)食譜

材料

  1.     34

  2. 日本柴魚醬油    12大匙

  3. 牛奶  12大匙

  4.     12小匙 

  5.   少許

做法

  1. 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。

  2. 加入糖、醬油、牛奶、水,仔細拌勻,過篩。

  3. 方形煎蛋鍋燒熱,以筷子夾住飽吸了油的棉花,在鍋子表面各角度完整刷上油。

  4. 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面,聽到悅耳的「唰」一聲後(表示熱度夠了),調整爐子保持中火狀態,倒入1/3的蛋液。

  5. 使蛋液均勻分佈於表面,略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。

  6. 捲好後,將蛋捲小心推向最外側。

  7. 在空出來的地方再均勻刷上油,倒入1/3的蛋液。

  8. 將蛋捲稍微往上挪,轉動鍋子,讓蛋液流入蛋捲下方,並遍佈整個鍋面。

  9. 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子將外側的蛋捲往內捲起。

  10. 再重複步驟69

  11. 完成後,趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上,左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後,即可切片盛盤!

訣竅

  1. 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋,形狀會比較漂亮,一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話,用一般平底鍋也是可以。

  2. 材料份量以及要分幾次操作,可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。

  3. 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。

  4. 蛋液中的水分多時,但會比較柔滑,但相對成型不易;水分少則較容易捲得漂亮,但口感會略乾,最好多加小心拿捏。

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Yilan的新書《享樂,旅行的完成式》與你分享旅行享樂之境

嗨!經過好幾個月的籌備,Yilan的第三本書《享樂,旅行的完成式》,終於在去年正式出版問世。

很歡喜呢!每一次新書的完成,在Yilan而言,每每像是總結完成了一段創作的進程,回顧過去,看向未來,都擁有許許多多的滿足與感慨。

和第一本書《Yilan's幸福雜貨鋪》和第二本書《玩味》很不相同的是,在《享樂,旅行的完成式》裡,Yilan想傳達的是,一種深刻而專注,需得認真學習認真咀嚼認真領略體會的,旅行的享樂態度與境界

旅館&美食,則是Yilan於此書裡所選擇的,兩項通往最高享樂之境的途徑與媒介。

值得一提的是,書裡共收錄了多達數百張的圖片,都是Yilan於旅行途中精心蒐羅捕捉的影像。算是第一次,終於將Yilan同樣熱愛的兩種創作方式——寫作與攝影,以幾乎可以等量齊觀的比重,一體呈獻給大家了。

也所以,同樣的,這回,也非常需要大家夥兒的支持與鼓勵,讓新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能一路走得長、走得穩。

總之,就繼續拜託大家囉∼∼

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Yilan《享樂,旅行的完成式》新書發表會實況記錄

歐陽應霽推薦序:瑞士,無花果,苦瓜和享樂的必要  

讀過《享樂,旅行的完成式》了嗎?來發表心得吧∼

   

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