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發行日期:2003.04.01

 

《Yilan美食生活玩家 No.288》巴黎米其林三星雙雄記(下)4月19日來聽Yilan演講「旅途中的美食」(2003.04.01)

 

巴黎L'Ambroisie餐廳  攝影/Yilan

〈Yilan說說話 〉

4月19日(六) 3:00pm來聽Yilan演講旅途中的美食

又有演講囉!今年,Yilan的第一場演講,已即將於月中正式展開了!主題結合美食與旅行,我想應是讀友們都非常感興趣的題目,歡迎大夥兒前來捧場!

這次演講屬於「V1492旅行與閱讀俱樂部」主辦、 智邦生活館」協辦的「出走的酸、甜、苦、辣」系列講座。Yilan這場的時間是2003年4月19日(六)下午3:00 pm,講題為「旅途中的美食—美的異國料理感想」。

其時,想來應該是前一天才剛剛結束漫長的義大利葡萄酒採訪之行的Yilan(呼∼好趕唷……:P),將以近幾年來的旅行經驗為出發,談談美食在旅行裡的位置、角色,以及在旅行裡尋訪美食享受美食的體驗、樂趣、門道與訣竅。

值得一提的是,配合此次演講主題與內容,Yilan的舖子Pekoe將於現場展售一些Yilan於旅途間驚喜邂逅、或是平素裡發現並喜愛的精彩異國食品喲

我想應該會蠻好玩的吧∼熱愛旅行與美食的讀友,不妨前來一塊兒切磋聊聊!

演講活動細節如下:

主題:旅途中的美食—美的異國料理感想

時間:20034月19日(六)下午300 pm

地點:V1492旅行與閱讀俱樂部(台北市北平東路301F   02-55581492)

主辦:V1492旅行與閱讀俱樂部

協辦:智邦生活館

   

☆ 此場演講活動為自由入場。但為了方便主辦單位計算人數,歡迎於活動時間前致電 02-55581492 進行預約。 

☆ 本系列其他講座:

      4月5日的行僧的過程小眼睛先生

      4月12日的的浪漫出走心情米力

      4月26日的的出走後結果檸檬小姐

       歡迎一起捧場!

     

       

     

〈旅遊筆記〉

巴黎米其林三星雙雄記(下)L'Ambroisie

上回聊過,若論我所曾經吃過的、超過30顆以上的米其林星星裡,讓我最是印象深刻永難忘懷的餐廳,除了創意匠心如煙火般大膽燦爛四向迸射的Pierre Gagnaire之外,另一處,則是風格相較之下簡直兩極、位在馬黑區孚日廣場內的「L'Ambroisie」了。

由名廚Bernard Pacaud領軍的L'Ambroisie,在法國料理界裡,在風格潮流一片日新月異的21世紀此際,卻仍舊以極端堅持傳統保守路線的精湛廚藝而聞名。

也因此,雖說早已聽聞L'Ambroisie素來傳揚在外的、像是「幾乎可說是全法國最好的餐廳!」、「廚藝境界近乎完美!」、「想訂到位子簡直是不可能的任務!」等赫赫聲名;猶有甚者,還傳說有位巴黎闊綽老太太幾乎每天中午都一定準時前往報到(結果我們還真的在那日中午見到了這位忠誠吃客),數十年如一日……

然而說真的,上趟才在Pierre Gagnaire所領受的深深震懾折服猶然未遠;而這趟,之前接連兩天則分別於被譽為Pierre Gagnaire接班人的「Les Magnolias」餐廳、以及米其林史上以最快速度奪星的日籍法國料理主廚平松宏之的餐廳「Hiramastu」,享受了兩頓高下與喜歡與否尚且不論、但絕絕對對在創新眼界上也是不同凡響的米其林一星級饗宴;故而這頓,究竟能否全然心悅誠服感動涕零,說真的,我心底還不免有那麼幾分忐忑。

翻開菜單,果然是不愧是傳統派大將!與Pierre GagnaireLes Magnolias那一個小時讀都讀不完的複雜菜單比起來,L'Ambroisie的菜單非常乾淨爽利,菜色大多一行內俐落解決,沒什麼千奇百怪詰屈聱牙的字彙或名目。想起之前曾在某處讀到的某篇評論說,Bernard Pacaud是評者心目中少數能夠誠實貫徹諸多法國料理大師最愛大鳴大放的:「食材才是料理的主角、不是廚師」宣言中的簡致精神的主廚,不禁莞爾。

而也一如菜單上所呈現的低調簡約,單從外觀與手法上看,Pacaud的料理與一般新派料理的極盡巧奪天工之能事大相逕庭,乍見極是簡樸內斂;然而,實際品嚐後,卻是全然出乎意料之外的感動與圓滿。

同行朋友忠道形容是,每一道,「都比他記憶中所曾經吃過最美味的同類佳餚還要更好吃一點。」而我自己的感覺是,在這看似含蓄平凡沈穩無華的外表下,卻個別含藏著一點不凡的、令人驚異嘆服的見解與匠心,且要等到真正入口後咀嚼後,才在味蕾上花一般徐徐綻放,令人不能不為之喜悅微笑傾倒。

比方我自己所點的,據說是鎮店招牌名菜的、佐以黃酒與羊肚菇醬汁的蛙腿,初嚐時只覺得好吃極了,但卻在一根接一根停不了手的同時,才漸漸體會到奶油黃酒醬汁與羊肚菇所合而交織而成的、溫文與狂野的微妙對立;佐以洋蔥焦糖與迷迭香等香料醬汁的龍蝦與馬鈴薯,則也一樣在完美的和諧感裡,格外清晰地凸顯出醬汁裡的焦糖元素的高明點題;而壓軸的甜點中,一道大黃草莓甜湯,還是直到將一整段熬煮得香酸甜馥各味俱全的大黃送入口中後,才突地於齒間喀啦驚喜發覺了包覆於大黃表面那薄如蟬翼的焦脆糖片……

「重劍無鋒,大巧不工」、「大音希聲、大象無形」——曾經出現在金庸《神雕俠侶》與老子道德經下篇裡頭的這兩句話,在那刻,突然無比清明地重重撞進我的心裡。

這是真真正正看遍千帆繁華落盡千錘百鍊之後、內力見地俱深厚的料理!不求工法上的百轉千迴奇巧炫技,不追逐創意與取材上的新奇領先包羅四方,而是確確實實地根基於食材上、廚藝上、甚至傳統上,紮紮實實地積累、淬煉、思考、而後表現,遂格外波瀾壯闊美麗無匹,讓我由衷感慨感嘆感動,久久說不出話來。

我想我是非常幸運地,在Pierre Gagnaire之後,才嚐到了L'Ambroisie的料理(而不是順序顛倒過來……)。這截然大開大闔兩向對立、令我於乎終究見山又是山的體驗進程,我想會是我的美食經歷與視野裡,極其獨特而永難磨滅的一章。

 L'Ambroisie   9 place des Vosges 75004   Tel01 42 78 51 45

巴黎米其林三星雙雄記(上)— Pierre Gagnaire

                   

                      

                               

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新貨公告:夏季松露、油漬鯷魚、名牌氣泡礦泉水上架囉!

Pekoe郵購服務正式開跑囉∼    

Yilan的舖子Pekoe在台北市安和路一段127巷4號Forchetta餐廳內  02-27077776

                                                          

           

      

          

Yilan佈告欄〉  

Yilan的新書《享樂,旅行的完成式》與你分享旅行享樂之境

嗨!經過好幾個月的籌備,Yilan的第三本書《享樂,旅行的完成式》,終於在前陣子正式出版問世。

很歡喜呢!每一次新書的完成,在Yilan而言,每每像是總結完成了一段創作的進程,回顧過去,看向未來,都擁有許許多多的滿足與感慨。

和第一本書《Yilan's幸福雜貨鋪》和第二本書《玩味》很不相同的是,在《享樂,旅行的完成式》裡,Yilan想傳達的是,一種深刻而專注,需得認真學習認真咀嚼認真領略體會的,旅行的享樂態度與境界

旅館&美食,則是Yilan於此書裡所選擇的,兩項通往最高享樂之境的途徑與媒介。

值得一提的是,書裡共收錄了多達數百張的圖片,都是Yilan於旅行途中精心蒐羅捕捉的影像。算是第一次,終於將Yilan同樣熱愛的兩種創作方式——寫作與攝影,以幾乎可以等量齊觀的比重,一體呈獻給大家了。

也所以,同樣的,這回,也非常需要大家夥兒的支持與鼓勵,讓新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能一路走得長、走得穩。

總之,就繼續拜託大家囉∼∼

 

 線上發購書活動細節如下:

★相關連結:

Yilan《享樂,旅行的完成式》新書發表會實況記錄

歐陽應霽推薦序:瑞士,無花果,苦瓜和享樂的必要  

讀過《享樂,旅行的完成式》了嗎?來發表心得吧∼

   

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