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發行日期:2003.03.18

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《Yilan美食生活玩家 No.285》春天的草莓果醬  (2003.03.18)

 

攝影/Yilan

〈廚房筆記〉

春天的草莓果醬

暮春時刻,熱鬧鬧的草莓季節已然即將一步步邁入尾聲。

此際,滿心的不捨裡,格外想著要抓住這最後惜別機會,趕緊做點兒草莓果醬,好將這紅灩灩的新鮮甜美滋味,自家私房好好珍重封存起來。

尤其果醬DIY其實步驟上並不難,材料、工具都蠻容易準備;最適合選個悠閒午后偷個空,大展身手做一批出來,甜蜜犒賞自己與親友。

所以,這會兒,Yilan刻意找來了歐式料理與甜點身手一級棒的Forchetta餐廳的主廚Max,嚴刑拷打逼供出他的獨門果醬秘方,在此張貼出來造福大家!

值得一提的是,與一般傳統果醬作法不盡相同的是,這份食譜本身不添加任何果膠,完全仰賴砂糖在熬煮升溫過程中所產生的黏度,以形成果醬本身所需的濃稠感。並利用過程裡反覆取出草莓的特殊技巧,一方面催化出果醬的濃郁草莓味,一方面還能完整保留下完整的草莓顆粒與絕佳的果肉咬感

算是非常具有自然原味精神的一款果醬喔,大夥兒不妨都來試試看!

 

★草莓果醬

材料

1.     草莓                                                        1公斤

2.     砂糖                                                        800公克

3.     有柄鍋子                                                1

4.     耐熱橡皮刮杓或木杓                          1

5.     可測量至110℃的烹調用溫度計       1

6.     乾淨玻璃空瓶                                       1∼數只(視瓶子大小而定)

  

作法

1.     草莓去葉去蒂,和砂糖一起倒入鍋中,以中火加熱,一面攪拌,直至砂糖融化、滾沸後,撈出草莓顆粒,靜置一旁。

2.     在鍋中插入溫度計,繼續以中火加熱糖漿,直至糖漿溫度升至105℃。

3.     取出溫度計,將草莓倒回鍋中,中火加熱3分鐘後,熄火靜置2分鐘。

4.     再開火,讓草莓沸騰2分鐘後,再次撈出草莓,靜置一旁。

5.     在鍋中再插入溫度計,繼續以中火加熱糖漿,直至糖漿溫度升至106℃。

6.     取出溫度計,再將草莓倒回鍋中,中火加熱3分鐘後,熄火靜置5分鐘。

7.     再開火,讓草莓沸騰3分鐘後,再次撈出草莓,靜置一旁。

8.     在鍋中再插入溫度計,繼續以中火加熱糖漿,直至糖漿溫度升至106℃。

9.     取出溫度計,再將草莓倒回鍋中,一面以中火加熱3分鐘後,熄火。

10.   趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中,立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後,即可放入冰箱保存。

  

訣竅

1.     這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒,故而最好選擇體型碩大完整的,效果才棒!

2.     熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子,以免糖漿焦掉;但手勢最好輕柔小心,不要碰壞草莓。

3.     步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓,最後的完成品才會漂亮。

4.     最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效,切記不可省略,且動作最好盡量快速俐落。

5.     如果用量大可以多煮些,只要把握草莓與砂糖的比例為108即可。

  

                   

                      

                               

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Yilan佈告欄〉  

Yilan的新書《享樂,旅行的完成式》與你分享旅行享樂之境

嗨!經過好幾個月的籌備,Yilan的第三本書《享樂,旅行的完成式》,終於在前陣子正式出版問世。

很歡喜呢!每一次新書的完成,在Yilan而言,每每像是總結完成了一段創作的進程,回顧過去,看向未來,都擁有許許多多的滿足與感慨。

和第一本書《Yilan's幸福雜貨鋪》和第二本書《玩味》很不相同的是,在《享樂,旅行的完成式》裡,Yilan想傳達的是,一種深刻而專注,需得認真學習認真咀嚼認真領略體會的,旅行的享樂態度與境界

旅館&美食,則是Yilan於此書裡所選擇的,兩項通往最高享樂之境的途徑與媒介。

值得一提的是,書裡共收錄了多達數百張的圖片,都是Yilan於旅行途中精心蒐羅捕捉的影像。算是第一次,終於將Yilan同樣熱愛的兩種創作方式——寫作與攝影,以幾乎可以等量齊觀的比重,一體呈獻給大家了。

也所以,同樣的,這回,也非常需要大家夥兒的支持與鼓勵,讓新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能一路走得長、走得穩。

總之,就繼續拜託大家囉∼∼

 

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★相關連結:

Yilan《享樂,旅行的完成式》新書發表會實況記錄

歐陽應霽推薦序:瑞士,無花果,苦瓜和享樂的必要  

讀過《享樂,旅行的完成式》了嗎?來發表心得吧∼

   

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