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發行日期:2002.12.27

《Yilan美食生活玩家 No.264》八國名廚高峰會 2003 跨年倒數狂歡Party」報名截止,期待屆時的相聚囉! (2002.12.27)

 

   

 攝影/Yilan

〈旅遊筆記〉

八國名廚高峰會

今年八月中旬,偶然接到來自新加坡航空的電話,問我有沒有興趣前往新加坡,採訪該航空公司的「新航國際烹飪專家團」(International Culinary Panel由來自法國、美國、英國、澳洲、日本、香港、印度等地共8位國際赫赫知名主廚所組成的機上餐飲顧問團)一年一度於當地舉行的「機上美食研討會」。

我於是迅速上網查看了一下資料,當下驚喜發現,8位主廚來頭不小:從擁有法國米其林餐飲指南三星榮譽的Geoergs Blanc(法國)與Gordon Ramesay(倫敦),曾多次獲得該國或當地年度最佳廚師獎項的David Burke(紐約)、Nancy Oakes(舊金山)、Dietmar Sawyere(雪梨),以及來自京都歷史最悠久料亭「菊乃井」的村田吉弘(日本),曾在無數皇室貴族面前展現廚藝的Satish Arora(印度),在中港台三地聲名如雷震耳的楊貫一(香港)等等,個個都是全球料理界響噹噹的大師輩人物

澳洲主廚Dietmar Sawyere的料理

一趟採訪裡可以一次親炙各國名廚風采,尤其再一眼瞄見行程中竟然還包括一頓由8位主廚聯手掌廚演出的晚宴,大喜過望垂涎三尺之餘,顧不得如山堆積的稿債、也顧不得正處於新書密集宣傳期,我登時立即點頭應允。

我想的確是一回很好的美食體驗。採訪過程裡,除了因而更深一層地窺見了機上餐飲背後的各種心血人力科技付出外,更窺見了大師廚房裡原本一一經過創意精工打造的精緻料理,一旦納入龐大且需得一切規矩化制式化的生產線之際,所必然面對的困難與因而衍生的種種思考、解決、轉化與展望;令我對美食此事,從而又有了更開闊不同的理解。

而此中最最壓軸重頭戲,當然非最後一晚的主廚晚宴莫屬!

當晚,在新加坡的凱悅飯店宴會廳內,短暫的餐前香檳party後,我滿懷期待地在侍者的指引下入座。閱讀擺在面前的菜單,從前菜到主菜一共八道,不多不少,剛剛好一位主廚一道,且大多都是各主廚們原已名聲遠播的招牌代表作,簡直可說是一場精彩絕倫的超重量級廚藝競技高峰會

法國主廚Georges Blanc的料理

而結果也的確道道都是水準以上表現!不管是村田吉弘以荷葉容器盛裝,搭配鮑魚片、海膽泥與蓴菜,口感非常清爽純淨的紫蘇山藥凍;法國鄉村氣息濃郁的Georges Blanc的油封鴨肉與鴨肝凍配香料醬汁;頗具融合概念的Dietmar Sawyere的菠菜節瓜濃湯佐明蝦與泰式香料;既香濃又清新的David Burke的龍蝦燉飯佐羅勒油、蕃茄泥與蔬菜丁……;以至最後一道、也是令我最是印象深刻難忘的,Gordon Ramesay的牛頰肉清湯佐夏季蔬菜與白蘿蔔,鮮美的湯頭配上柔嫩爽口膠質豐富的牛頰肉,清淡裡透著迷人鮮香與上乘口感,極是獨樹一幟!

很有意思呢!從這輪番上陣的頂級料理演出裡,我的感覺是,這幾位主廚們,雖個別來自不同國境,但同時間卻又不約而同地一一跨出國界之外,個別呈現出積極恢弘望向四方的視野與胸襟,以及新世紀料理所特有的、清簡自然中卻依然奔放著個人鮮明的料理風格與獨到見地,非常令人傾倒!

印度主廚Satish Arora的孟買烤雞佐新鮮薄荷醬汁

好像因此而多看見多領略了一些,未來的、新的料理可能與方向;有幸參與這場別開生面的八國大廚高峰會,的確受益匪淺!

 

                   

                               

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實用又實惠的旅行數位相機那一型那一款最讚最人氣?快來討論一下!

如何將市售湯圓煮得好吃?冬至雖然已經過了,湯圓可還是要吃的……

2003 跨年倒數狂歡Party」報名截止囉! :詳見留言第62則。沒趕上的,很遺憾,期待下次再聚;有報上名的,記得屆時一定要來喔!

                                                 

         

           

    

Yilan佈告欄〉  

Yilan的新書《享樂,旅行的完成式》與你分享旅行享樂之境

嗨!經過好幾個月的籌備,Yilan的第三本書《享樂,旅行的完成式》,終於在前陣子正式出版問世。

很歡喜呢!每一次新書的完成,在Yilan而言,每每像是總結完成了一段創作的進程,回顧過去,看向未來,都擁有許許多多的滿足與感慨。

和第一本書《Yilan's幸福雜貨鋪》和第二本書《玩味》很不相同的是,在《享樂,旅行的完成式》裡,Yilan想傳達的是,一種深刻而專注,需得認真學習認真咀嚼認真領略體會的,旅行的享樂態度與境界

旅館&美食,則是Yilan於此書裡所選擇的,兩項通往最高享樂之境的途徑與媒介。

值得一提的是,書裡共收錄了多達數百張的圖片,都是Yilan於旅行途中精心蒐羅捕捉的影像。算是第一次,終於將Yilan同樣熱愛的兩種創作方式——寫作與攝影,以幾乎可以等量齊觀的比重,一體呈獻給大家了。

也所以,同樣的,這回,也非常需要大家夥兒的支持與鼓勵,讓新書有個好成績,Yilan的寫作生涯,才能一路走得長、走得穩。

總之,就繼續拜託大家囉∼∼

 

 線上發購書活動細節如下:

★相關連結:

Yilan《享樂,旅行的完成式》新書發表會實況記錄

歐陽應霽推薦序:瑞士,無花果,苦瓜和享樂的必要  

讀過《享樂,旅行的完成式》了嗎?來發表心得吧∼

   

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