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發行日期:2002.10.01

《Yilan美食生活玩家 No.242》玩「鹽」 10月11日來和Yilan聊聊「香港之旅」 (2002.10.01)

 

 

 

攝影/Yilan

〈美食集〉

玩「鹽」

近,瘋狂迷上了「鹽」。不是大量生產的普通食用鹽,而是以古法或秘法手工精製、並能夠充分反映產地地物風土的天然好鹽。

目前,我已經擁有的,有布列塔尼至少有2000年歷史、僅取黃昏時候因風與溫度變化遂於鹽田表面凝結成薄薄一層的「Guerande鹽花」(Fleur de sel),產自法國東部、至少有25千萬年歷史的地下鹽海所結晶而成的「Saline d’Einville鹽」,產自約旦死海的「sel rose天然紅鹽」,產自葡萄牙 Ria Formosa的鹽花,產自韓國、於竹片上烘烤結晶的「竹鹽」,產自日本高知縣、花費超過三個月時間反覆循環、濃縮、日曬風乾而成的「土佐鹽丸」,產自沖繩宮古島、細緻如粉末的「雪鹽」……

至於我還未能得手、但著實戀慕已久的,則還有產自日本能登半島石川縣、以人工將海水一桶桶背至鹽田先日曬結晶、再加海水並濃縮成七倍濃度後、以炭火焙煮十數小時、漸次蒸發出鹽晶的「濱鹽」,產自沖繩離島珊瑚礁間、於工坊內利用噴灑方式配合風力、長時間手製結晶而成、一年僅限量一產的「鹽夢壽美」,產自日本新瀉縣、據說仍遵循傳承千年以上的製作古法的「藻鹽」,產自日本沖繩具志川市、以世界首創「常溫瞬間結晶法」製成的海鹽,以至據說像薰衣草顏色一般漂亮的印度黑鹽,因鹽池中生長的紅藻而呈珊瑚紅色、或因火山熔岩影響而呈黑色的夏威夷鹽……

說來,雖是尋常裡開門七件事一日不可缺少的必備品,然而鹽,對大多數人而言,卻始終顯得平凡無奇、全然不需注目不需深究,陽光空氣水一樣理所當然。

然而一旦涉足入其中,便彷彿開啟了一個無窮大千世界;剎那驚喜發現,竟有這許多形形色色的特色好鹽,因著地域、風土氣候、海水成分、製法、以至製作者的理念技術堅持與心血投注,而展現出無限豐碩變化多端的迷人風貌。

我覺得,比起其他一樣深具無窮專精講究的飲食類別如葡萄酒、茶、咖啡來,每一種不同的好鹽之間,差異往往更細毫微妙,甚至是,虛無縹緲,需得高度的專注與敏銳的感官覺知,方能體察領略。可說是已臻刁鑽玩家級的美食享樂項目。

而我想或者也是因著這樣的原因,近來,特別在日本與法國,這兩處於美食領域裡已然鑽研苛求到極致境界的國度,天然鹽遂格外風起雲湧,各國各地各種不同品項紛紛湧入市場,各種相關評論討論不斷出現,紅極一時。

而我自己,也的的確確整個兒陷溺沈迷其中,無可自拔。

從鹽的滋味、鹽的口感,有的在舌面上溫和地徐徐綻放如花,有的氣味深重、但在猛烈一擊後餘韻輕盈地向上飛昇,有的細緻細微地如煙般瞬間融化無蹤,有的在輕咬下呈現酥脆清脆的獨特質地,有的堅硬強悍個性十足……。

若再與食物相搭配,則又全然是另一番迷人表情。我最愛的是,以清甜的水煮蔬菜如蘿蔔、白蘿蔔、澎湖絲瓜、白蘆筍,或是四分熟的白水煮蛋,以指尖拈起灑一點點上去,淡泊素樸裡卻自有曼妙瑰麗風景。佐搭品質上乘的烤牛排或羊排,則在濃郁襲人滑膩如脂裡尚透露著星星點點的清晰的醒脾的透亮;而最近,則尤其愛在長時間熬燉好一鍋子廣東煲湯後,於碗底裡灑上少許珍藏好鹽,再舀入湯液,略一攪拌,甜潤鮮美的好湯裡於是逐步洋溢著既清楚又和諧的鹽氣……  

真真是,再無法回頭了,我一面全心享樂著,一面深深地如是感嘆起來……

            

   

                         

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Yilan佈告欄〉

2002年10月11日(五)11:00pm,來和Yilan聊聊「香港之旅

由於配合Yilan新書《享樂,旅行的完成式》所舉辦的「台北—香港來回機票」抽獎活動,結果已即將於近日揭曉,再加上大閘蟹季節的即將到來,所以,趁著話題熱頭,Yilan想,一月一度的聊天室,且讓我們再來聊聊香港之旅吧!

當然,話題也並不一定要純然集中於香港美食,香港的美景、城市特色、時尚、家飾……,這個Yilan眼中五花八門繽紛多元的城市,可多的是精彩主題可供討論呢!

所以,在此號召喜歡香港想去香港甚至住在香港、一肚子香港門道香港經的讀友們,2002年10月11日(五)晚上1100請一定都把時間空出來,Yilan在聊天室等你囉!        

→ Yilan社群聊天室

→ 上回,我們聊「美食養生法

   

    

     

   

Yilan佈告欄〉  

《享樂,旅行的完成式》簽名新書進入線上最後熱賣!

Yilan新書《享樂,旅行的完成式》系列活動,繼實體發表會與線上發表會後,線上簽名新書搶購活動也正熱烈進行中非常歡迎大夥兒一同前來捧場!詳請請見 http://yilan.url.com.tw/buybook/buybook.htm

此次訂購活動由智邦生活館負責舉辦,商品內容除了Yilan的新書《享樂,旅行的完成式》簽名書僅限量100本!先搶先贏!)之外,也特別將Yilan的前一本書《玩味》納入銷售中,只要購買任兩本以上,不僅免付運費,還可享特價優惠喔∼

值得一提的是,香港旅遊發展局特意為此書贊助了5張台北—香港來回機票,只要買書就可以參加抽獎。大家不妨把握機會多買幾本,香港之旅等著你囉!:)

 線上發購書活動細節如下:

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時間:自即日起至12月31日止,簽名書則僅限量100本,搶完為止!

地點:http://yilan.url.com.tw/buybook/buybook.htm

   

本次活動之購書金流服務部分由智邦生活館負責,若有關於購書流程方面的疑問,請 智邦購書客服部 聯絡。

☆香港旅遊發展局特意為此書贊助了5張台北—香港來回機票只要買書就可以參加抽獎。大家不妨把握機會多買幾本,香港之旅等著你喔!:)

 

 

★其他連結:

Yilan《享樂,旅行的完成式》新書發表會實況記錄

歐陽應霽推薦序:瑞士,無花果,苦瓜和享樂的必要  

讀過《享樂,旅行的完成式》了嗎?來發表心得吧∼

   

          

     

                  


       

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