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發行日期:2002.04.02

《Yilan美食生活玩家 No.197》又逢壽司好滋味 來和Yilan聊聊「春之旅」!  (2002.04.02)

 

  

攝影 / Yilan

〈Yilan說說話 〉
     

又是好劇烈的一場地震啊∼不知大夥兒可都安好

幸運的是,地震當時,Yilan人正好在戶外,腳踏實地的緣故,遂除了頭昏目眩之外,心上並不十分害怕,一直到人回家後,驚見東西摔了一地,才微微覺得驚恐。

而在地震後不久,社群留言板上以及Yilan的信箱裡,接連湧來了不少問候,即連幾位久違了的讀友也一個接一個出現了,彼此關懷情況、也相互報告安好,還順道關心了Yilan的杯子們是否一切無恙……也不知道是不是因著如此,這兩日各留言區裡,還真是格外鬧熱滾滾、人氣非凡哩!

謝謝大家喔∼這份溫暖,令Yilan十分窩心。

近兩年的天災連綿不斷,讓Yilan越來越覺得,人事無常,真的是時時刻刻分分秒秒都要認認真真開開心心地過活才行哪!

一定一定要專注地愛自己、愛自己所愛的人,一定一定要用力追逐夢想、用心感受著享受著生命裡生活裡的每一種美好……

無論世事如何變遷,惟願不留遺憾、不虛此生

與大夥兒共勉:)

      

         

〈美食集〉
     

又逢壽司好滋味

我覺得,日本料理裡,壽司,可說是是極難得地,能將視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺與心覺等多種感官享受結合在一起的一項美食藝術。

——自彎身落坐吧台前,與壽司師傅近距離面對面、相互點頭微笑示意那刻開始,先是一面與師傅寒暄討論今天有何生猛上品、一面心上反覆斟酌著點用的種類與順序,繼之以眼睛追隨師傅漂亮切魚肉捏壽司的俐落身手,以耳朵聽取魚刀與砧板、手與手與魚與醋飯的悅耳碰觸;一直到壽司完成呈上眼前之際,拿取時手指尖上傳來的冰涼觸感與美妙彈性,鼻端上洋溢著的魚生鮮味與清新的米香,以及送入口中時,在味蕾上油然嘩地散開成各種迷人的層次與感受……

非常豐富非常緊湊,必需得專心一意、全心全感官投入,方能點滴領略每一步驟上每一知覺裡所體會感知到的,每一重喜悅。

遂而於我而言,上壽司店必然就是專為享受壽司而來,若還有朋友聚會聊天談事情等其他任務便絕對不考慮;畢竟,美味壽司當前,若還心有旁鶩,一味與身邊人喋喋然絮絮叨叨聊天攀談打岔,那可真真是焚琴煮鶴殺風景了。

而各種壽司店裡,我較偏好的是走道地、專業、精緻細巧取向的東京「江戶前」風格壽司店。當然也不是不喜歡熱熱鬧鬧、五花八門各種壽司從眼前一輪輪流轉不停的「迴轉壽司吧」,然而這樣的地方,氣氛與平價考量更勝其他,似乎更適合呼朋引伴或一家大小闔府光臨,團團圍坐著喧嘩指點笑鬧搶食,歡欣鼓舞開心盡興一番。

真正吃壽司,還是得上專門店去,而且最最好還是那種座位不多、專以壽司吧台為主的小店。坐在這樣的店裡,靜靜欣賞品嚐手藝高超、因之在和藹笑容裡流露幾分自傲與威嚴的壽司師傅精彩絕倫的演出,這般怡然自得的享樂況味,著實令人不能不為之沈醉上癮。

而日本不談,在台北,我曾在諸如「東丸」、「鯉」、「榮松」等處,擁有過極好極難忘的壽司經驗。

最近的新發現,則是天母的「千一」。與其他高檔壽司專門店相較,千一壽司的身段格外顯得親和平易不少:一坐上吧台,便有一張條列清晰清楚的點用表格奉上,每只壽司價格依魚材種類不同約從30元到120元不等,自可以拿著筆自己斟酌勾選一遍,吃了多少花了多少悉數成竹在胸。既往吃壽司時那般一面點一面擔憂狐疑、臨到帳單奉上時還是不免大嚇一跳的驚悚場面,在此幾乎不會發生。

而最最令人擊節讚賞的,則還在壽司本身。那日,在李勝烽師傅的操刀執掌下,從現流透抽的清新甘甜、竹莢魚的馥郁襲人、甜蝦的甜美滑潤、生干貝的香Q爽口、生海膽令人萬分傾倒的直截生鮮、以至星鰻的綿密軟嫩……,配之還帶著微溫的醋飯,以及鬆緊有致、纖巧玲瓏恰恰一口的高明捏工,令得我們一路品味、一路再三叫好。

其間,還在李師傅的推薦下,嘗了「蟹味噌」這一味:將醋飯以黃瓜薄片包裹、頂端再點上一抹生蟹黃,蟹黃那極濃稠強壯的鮮美與黃瓜的青脆結合一體,口感著實無法言喻。

最後,我每回吃壽司必然不錯過的,以一枚軟嫩香腴的厚煎蛋壽司與一碗熱騰騰的味噌湯,讓飽嚐了各種驚奇驚喜的味蕾,在最終有個淡泊素樸且溫暖的結束,真箇是心滿意足回味無窮呢!

千一壽司  台北市士林區天母東路39  02- 28733020

  

 

            

社群留言板精彩討論一覽!!

     

大家都好嗎?:一陣天搖地動後,大夥兒的連串溫暖問候……

   

Sunshiny的巴里島之旅經常四處雲遊、同時也樂於和大夥兒分享遊樂心得的讀友Sunshiny又一精彩之作!

        

蘆筍的食譜:逢此當令時節,什麼好烹調法最能夠凸顯美味?且聽各方高手的見解。

    

    

     

     

     

     

     

Yilan佈告欄Ⅰ〉

200243日(三)10:00pm,來和Yilan聊聊「春之旅」!

天暖了!春天來了呢∼逢此春暖花開時節,你打算到哪兒去玩呢?

Yilan呢,天天留意著各地的開花消息,也天天上網看日本的櫻花前線,卻因為諸事纏身,所以也只能暗暗在心裡頭,揣想著春日繁花盛開的美麗景象。

所以決定,就來聊聊春之旅吧!在此號召所有喜歡春天渴望在春天出遊的讀友們,20024月3日晚上1000請一定都把時間空出來,Yilan在聊天室等你囉!          

    

→ Yilan社群聊天室

→ 上回,我們聊「
   

   

 

             

〈Yilan佈告欄Ⅱ〉          

     

Yilan出書了!《玩味—Yilan的味蕾漫遊記》 與你分享美食點滴

嗨!讀過Yilan的新書玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》了嗎?

這本書,我想,應該可以算作Yilan這兩年來的美食文字的一個美好的總結吧∼所以,無論如何,Yilan都非常希望能夠與你一同分享。

而在這分享的同時,Yilan也想請各位讀友多多向四方親朋好友用力推薦《玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》,讓這本書能夠有個好成績,Yilan的美食與享樂寫作之路,才能持續昂首闊步、一路穩健前去。  

總之,就拜託大家囉:)

相關討論與連結:

金石堂網路書店

博客來網路書店

      

新書自序:「乘著味蕾自在飛 

Yilan的新書《玩味》想聽聽大夥兒的意見……     

     

 

                                 


       

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