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發行日期:2002.03.19

《Yilan美食生活玩家 No.193》吟釀春秋 來和Yilan忠道聊聊「法國料理」!  (2002.03.19)

 

 

攝影 / Yilan

         

     

      

〈美酒集〉
     

吟釀春秋

之前,喝日本酒於我而言,其實多半享受的是氣氛,而非滋味本身。

最最喜歡的是,斜坐在日本某個溫雅古樸的溫泉或京都旅館臥房榻榻米上,浴後的一點昏沈一點舒服的懶洋洋裡,隨著滿桌子正當令正鮮美正肥腴的豐盛料理一一送上之際,來一壺溫得暖熱的清酒,啜飲間,彷彿身體與靈魂都一起熱騰騰地飛昇了起來,極度愉悅醺然的當口,入口的酒究竟是什麼氣味,絕大多數都不大記得了。

然後是近兩年,開始漸漸知曉了,日本酒裡,有關於「吟釀」這回事。

所謂吟釀,指的是日本酒中等級最高的酒。日本酒的分級主要以所謂的「精米程度」(也就是每粒米僅取最精華部位,所取比例越少者等級越高)以及釀造酒精的添加狀況為依據。一般普通酒之上,依次有精米程度6070%以內、有添加釀造酒精的「本釀造」;精米程度6070%以內,完全不添加釀造酒精,僅以米麴做發酵的「純米酒」。之後,就是赫赫有名的「吟釀」了!

吟釀本身也有分等,精米程度60%以下的稱為「吟釀」,精米程度50%以下的稱為「大吟釀」,中間,又根據有無添加釀造酒精,分成「吟釀」、「純米吟釀」、「大吟釀」、「純米大吟釀」。

而到了「大吟釀」、「純米大吟釀」,可就真真是頂級日本酒精神之所薈萃了!其中,許多都出自小型酒坊古法釀造,一年產量常不過數百,可想而不可及,日本人稱之為「幻之酒」。

只不過,早先,雖說看過無數文字篇章的描述,說到「幻之酒」那般醇美雋永的味道,衷心嚮往之餘,卻礙於國內相關法規限制,除了寥寥幾個大廠牌的普通酒之外,高級吟釀酒在本地始終無法合法進口,因而品飲風氣往往只侷限在部分小型居酒屋或料理店,難成氣候。

然後,情況彷彿倏忽一夕轉變,近幾個月來,WTO效應下,米釀酒終於得以全面開放,令得諸多日本酒商們莫不摩拳擦掌、意欲在此大展身手。而這中間,最是陣容浩大引人注目的,應是以堅持傳統釀造為宗旨、齊集了約100家著名酒廠的清酒流通組織「日本名門酒會」的大舉登陸;據說,初期將以日本料理餐廳通路為主力,將優質日本酒陸續引介到台灣來。

首次試飲會當天,數百種高等級的本釀造、純米酒、吟釀大吟釀一字排開,從最北的北海道旭川起始,然後秋田、宮城、山形……長野、新瀉,一直到南方的德島、高知、大分……,幾乎各都府縣都到齊了;且多的是如浦霞、越之譽、真澄山花、峰乃白梅、醉心、澤乃井、美少年……等一類如雷貫耳的名酒。

也因此,從北方的清雅微辛到南方的圓潤渾厚,從略顯辛辣的本釀造到雍容優雅的吟釀;素來美食饕客們最為欽羨嚮往的日本好米,在極其日本式的無比窮究極致精神下精釀成好酒,特別是最高等級的純米大吟釀,一入口,滋味晶瑩剔亮得彷彿透明,繼而漸漸散發出多重層次的果香、木香、米香、花香……。

就像是端詳一枚最精純的水晶,初看似是澄澈燦亮無華,然轉動間卻幻化流轉出五色繽紛的光彩,令人一方面深深驚異著簡簡單單的白米裡,竟然能夠創造出這樣迷人的大千風景,一方面更不能不為之傾倒沈醉。

也難怪,很多人開始預言,今年,清酒、也就是sake,將取代紅酒或香檳,成為最當紅的時髦酒飲;而sake bar,也將取代champagne bar,成為時尚圈最當紅的時髦社交場了。

 

           

        

社群留言板精彩討論一覽!!

     

高雄哪兒有好餐廳:這處南台灣首善港都應有不少美食值得探訪,在此徵求各路老饕都來報馬!

   

旅行用天然驅蟲虫防蚊噴霧哪兒買?這項不管從事戶外活動或是到落後地區旅行之際都不可或缺的旅遊良伴,究竟要到哪兒採購最好?

        

如何做煙燻佳餚?如何自己在家製作美味的煙燻料理?用什麼材料來燻?哪裡買?請聽廚藝高手的傳授∼

    

    

     

     

     

     

       

Yilan佈告欄Ⅰ〉

2002年3月20日(三)10:00pm,來和Yilan、忠道聊聊「法國料理」!

嗨!大家好嗎?Yilan從香港回來囉!

而暌違一週後,本週的聊天室,Yilan特別請來了讀友們都不陌生的謝忠道前來,和大夥兒一塊兒聊聊法國料理

謝忠道是Yilan的好友(ㄟ∼應該說是酒肉朋友吧.....:)、同時也是赫赫有名的法國料理作家,他所寫過的許多書,比方《美饌巴黎》、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上的最後誘惑》,可都是Yilan的重要參考書哩∼

值得一提的是,此次聊天室裡,除了法國料理種種之外,我們也將稍稍微地預先小小聊一下,五六月間非常有可能成行、且是由忠道親自帶團的法國深度美食旅遊團細節喔!千萬不要錯過!!

所以,在此號召所有喜歡法國料理愛吃法國料理、對法國料理與法國之旅充滿探究興趣的的讀友們,20023月20日晚上1000請一定都把時間空出來,Yilan與忠道在聊天室等你囉!          

    

→ Yilan社群聊天室

→ 上回,我們聊「小菜
   

   

 

             

〈Yilan佈告欄Ⅱ〉          

     

Yilan出書了!《玩味—Yilan的味蕾漫遊記》 與你分享美食點滴

嗨!讀過Yilan的新書玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》了嗎?

這本書,我想,應該可以算作Yilan這兩年來的美食文字的一個美好的總結吧∼所以,無論如何,Yilan都非常希望能夠與你一同分享。

而在這分享的同時,Yilan也想請各位讀友多多向四方親朋好友用力推薦《玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》,讓這本書能夠有個好成績,Yilan的美食與享樂寫作之路,才能持續昂首闊步、一路穩健前去。  

總之,就拜託大家囉:)

相關討論與連結:

金石堂網路書店

博客來網路書店

      

新書自序:「乘著味蕾自在飛 

Yilan的新書《玩味》想聽聽大夥兒的意見……     

     

 

            

〈Yilan佈告欄Ⅲ〉

     讀友專享「峇里島頂級旅館、SPA&美食之旅」準備出發囉!

《Yilan美食生活玩家》讀友專屬獨享的「54夜峇里島頂級旅館、SPA&美食之旅」套裝行程(兩人成行,每人五萬元有找)目前還在熱賣中喔!

參加這個行程,不僅可以住宿Yilan蠻喜歡的「Four Seasons Jimbaran Bay」旅館附私人游泳池的獨棟Villa,還可以跟著Four Seasons大廚,運用多元多樣的當地香料食材,上一堂道道地地的峇里島料理課程呢!

所以,還猶豫什麼?趕快來信或來電詢問詳情吧!

詳情請見http://communities.msn.com.tw/kgkh1/bali.msnw

洽詢方式livingmenu@hotmail.com0926-635496

 

     

         


       

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