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發行日期:2001.12.25

《Yilan美食生活玩家 No.176》永遠的阿銘牛肉麵 歡迎來和Yilan聊聊「兩天一夜短程行」(2001.12.25)

 

攝影/Yilan

        

〈美食集〉
     

永遠的阿銘牛肉麵

常常覺得,牛肉麵,就像拉麵之於日本人一樣,絕絕對對是我們台灣常日飲食裡,就像陽光空氣一樣自然而然尋常得見根深蒂固的常民料理

據說,雖然名字常常冠上諸如四川、山東之名,然而,牛肉麵可是確確實實台灣生台灣長的一道本地獨創麵食呢!也所以,每每聽到赴四川遊玩的朋友回來說著如何滿街找不到道地牛肉麵吃的有趣景況,總不覺莞爾。

而我呢,身為一個無可救藥的牛肉麵愛好者,時不時,只要聽聞哪裡好吃,便一定央著另一半立刻開車去嘗,一週裡連著吃好幾次也從來不覺厭膩;即連前年攀登玉山,攻頂的當口,高海拔地區稀薄空氣裡頭暈目眩腿酸手軟氣喘吁吁之際,「下了山,就立刻去吃一大碗熱騰騰香噴噴的牛肉麵!」我這麼用力鼓舞自己,竟而重新有了新的意志新的力氣,可以繼續撐持著奮力前行。

我覺得,牛肉麵之能深入百姓生活備受愛戴,其實也和日本拉麵一樣,就在於那可平常可不平常、平易親和卻又自有其內在學問講究的獨特特質。

記憶中,自小時候起,周遭親朋好友裡,除了不吃牛肉的人家,幾乎是家家戶戶廚房裡都有一套家傳私房牛肉麵配方的。以我自己而言,不管是因著做生意忙碌遂而快鍋裡俐落迅速煮就的娘家牛肉麵,或是一向海派作風、肥碩牛肉塊永遠多得快要滿溢出來一點看不到麵的婆家牛肉麵,都各有各的美味處。

十分難忘的則還有高中同學媽媽那一手名聞遐邇的好牛肉麵,長時間花費功夫好幾大鍋子煮好了,然後兩三天裡不但家裡人從早到晚心血來潮便來上一碗,甚至同學親友們也川流不息來訪,流水席也似的,一屋子坐著站著熱熱鬧鬧人手一碗,大人小孩都吃得眉開眼笑。

後來,人到台北落腳,處身這個牛肉麵百花齊放的城市,幾年下來也果然吃了不少好湯頭好肉質好麵條,台北水準以上的牛肉麵館真是數也數不完的:從肉質細嫩湯鮮味美的清真牛肉館,濃辣勁道十足的永康牛肉麵,四平八穩各方均衡的富之林,麵條咬勁十足的內湖東東,乾拌麵尤其個性獨具的張媽媽與人間美味,一直到好幾百塊一碗、風味細膩高雅的牛爸爸……,一一都是令人印象深刻的佳作。

然而說到頭,真正叫我眷眷戀戀愛不忍捨的,卻還是台南故鄉的「阿銘牛肉麵」。

這兒可是我從小當正餐當點心一路吃到大的麵館子呢!也因此,學生時代的慳吝習慣沿襲至今,說也奇怪,到現在,每回來到阿銘,一開口,不作他想,點的一定是最陽春簡單的牛肉湯麵。

阿銘牛肉麵的湯頭總是黑呼呼的,相關報導裡說,這黑,完全是不加醬油、純用白糖炒出來的糖色,再以牛骨經久熬燉出來的上湯,配上微顯粗硬的圓麵條,整體呈現出一種看似濃郁、卻一點不花巧不浮誇、單單純純紮紮實實的純粹好滋味;尤其是麵條吃盡了以後,湯面上漂浮著的翠綠蔥花,飽吸了湯汁精華後,隨湯入口,咀嚼間,別有一種飽滿的辛香感,總令我一口接著一口,直至碗底朝天了仍不自覺……

阿銘牛肉麵  台南市健康路二段25217  06-2635523

       

    

 

      

社群留言板精彩討論一覽!!

     

清境農場之旅以美麗民宿而在最近十分揚名的清境,究竟怎麼玩最好?

   

如果明天就要離開台灣,有哪些是非吃不可的家鄉味?:離鄉背井前一天,你會如何把握時間大快朵頤一番?

   

幸福的冬至湯圓啊!冬至雖然早就過了,但美味的湯圓卻依舊叫人非常依戀……   

    

    

     

     

     

     

       

Yilan佈告欄Ⅰ〉

Yilan出書了!《玩味—Yilan的味蕾漫遊記》 與你分享美食點滴

嗨!讀過Yilan的新書玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》了嗎?

現在,您可利用Yilan美食生活玩家》讀友專享的購書優惠辦法 直接和麥田出版社買到這本書。

辦法分為三種:在2002131日以前,你可選擇 A.  Email購書,優惠書價179(含郵資)B. 傳真購書,優惠書價179(含郵資)或是 C.  門市購書,優惠書價165。(詳情請見下方說明)

這本書,我想,應該可以算作Yilan這兩年來的美食文字的一個美好的總結吧∼所以,無論如何,Yilan都非常希望能夠與你一同分享。

而在這分享的同時,Yilan也想請各位讀友多多向四方親朋好友用力推薦《玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》,讓這本書能夠有個好成績,Yilan的美食與享樂寫作之路,才能持續昂首闊步、一路穩健前去。  

總之,就拜託大家囉:)

相關討論與連結:

Yilan的新書《玩味》想聽聽大夥兒的意見……

新書發表會開心落幕,謝謝大家∼

Yilan的新書Party現場實況照片

 

購書優惠細節:     

買書囉!《玩味—Yilan的味蕾漫遊記》特價優惠讀友  

  嗨!Yilan的第二本書、同時也是第一本以美食為主題的散文書《玩味—Yilan的味蕾漫遊筆記》,已經正式出版了!

而身為《Yilan美食生活玩家》的讀友,從即日起至2002131日以前,只要任選以下任何一種方式,便能以最優惠的價格,買到這本書:

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B.   傳真購書:可享優惠價179,郵資內含。只要本公告列印出來、詳細註明 1.姓名,2.寄書地址,3.聯絡電話,4.訂購數量,5.信用卡卡別、卡號、有效期限(缺一不可)傳真至 02-23519179,即可訂購。新書寄到後,利用隨書附上的劃撥單或信用卡繳款單將款項付清

C.     門市購書:可享優惠書價165。只要本公告的列印版,親至城邦出版集團門市(地址如下),就可購買現場還可以同樣75的好康價格購買麥田、馬可孛羅、經濟新潮社之任何書籍(但一定要包括Yilan這本),不限本數。

★    選擇A.、B.兩種方式的讀友請注意!!麥田出版社為了讓讀友們能快快看到新書,特別大方採用了事後付款模式;所以,請大夥兒一定全力配合,一收到書,一刻也不要遲疑,馬上利用隨書附上的劃撥單或信用卡繳款單將款項付清!謝謝大家∼∼

活動時間:日起至2002131日止

洽詢電話:02-23517776分機133121128129

信義門市地址:台北市信義路二段21311

愛國門市地址:台北市愛國東路1001

傳真專線:02-23519179

Emailryemail@cite.com.tw

          

   

 

             

〈Yilan佈告欄Ⅱ〉          

12月26日(三)10:00pm,歡迎來和Yilan聊聊「兩天一夜短程行」! 
      

短短兩天一夜的假期,你會想要去哪裡?

只在城市裡或城市近郊附近逛逛?到墾丁到東北角海邊吹吹海風玩玩沙?還是心一橫行李一拿趕場搭飛機出國去?Yilan總是相信,只要懂得安排,就算時間短,還是絕對能夠擁有一個難以忘懷的完美假期的!

所以決定,這回,就來聊聊兩天一夜短程行吧!在此號召懂玩會玩不管天數長短都一定要玩的讀友們,200112月26日晚上1000請一定都把時間空出來,Yilan在聊天室等你囉!      

Yilan社群聊天室: 
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/page1.msnw

上回,我們聊「聖誕節」:
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/files.msnw

     

           

                                         

〈Yilan佈告欄Ⅲ〉

     讀友專享「峇里島頂級旅館、SPA&美食之旅」準備出發囉!

《Yilan美食生活玩家》讀友專屬獨享的「54夜峇里島頂級旅館、SPA&美食之旅」套裝行程(兩人成行,每人五萬元有找)目前還在熱賣中喔!

參加這個行程,不僅可以住宿Yilan蠻喜歡的「Four Seasons Jimbaran Bay」旅館附私人游泳池的獨棟Villa,還可以跟著Four Seasons大廚,運用多元多樣的當地香料食材,上一堂道道地地的峇里島料理課程呢!

 

 

 

 

Four Seasons Jimbaran Bay的私人泳池Villa

所以,還猶豫什麼?趕快來信或來電詢問詳情吧!

詳情請見http://communities.msn.com.tw/kgkh1/bali.msnw

峇里島之旅討論區:http://communities.msn.com.tw/kgkh1/page17.msnw

洽詢方式livingmenu@hotmail.com0926-635496

 

     

         


       

心得、訊息與Yilan分享→ yilan@url.com.tw  

 

     

《Yilan 美食生活玩家》社群留言板:
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Yilan的第一本書《Yilan's 幸福雜貨鋪》:
http://www.kingstone.com.tw/Product.asp?id=2018550947582

http://www.books.com.tw/item/001/0010136318.htm

 

    

      

 

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