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發行日期:2001.10.26

《Yilan美食生活玩家 No.159》阿嬤的溫馨補 + 歡迎來和Yilan聊聊「宵夜」! (2001.10.26)

 

 

攝影/張明偉

                                                              

〈美食集〉
     

阿嬤的溫馨補

說也奇怪,和大多數怕黑怕苦的小孩兒不一樣,從小,我就挺愛吃藥膳補品。

當歸、人蔘、枸杞子、四物、八珍、十全大補……,配了雞或排骨或羊或鴨一鍋子黑呼呼熬燉成湯,肉品的香鮮軟爛之外,入口後,撲鼻的藥氣中,濃稠飽滿的清香與微苦先是瀰漫了整個口腔,再滑入喉中化為一股雋永的回甘,迷人極了。

尤其若再搭上一點細白麵線(我最愛的是來自澎湖或金門的麵線),澹泊香Q的麵香裡飽吸了湯汁的精華,口感層次剎時整個兒豐富立體起來,更讓我一口接著一口,總也停不下箸。

也所以,再怎麼難吃的補湯,比方說我捏著鼻子灌也灌不下的中將湯,只要加了雞肉加了麵線,在我而言,便彷彿馬上從苦藥翻身變成佳餚,可以立即高高興興一掃而空。

也所以,還在家鄉的時候,每每隔不多久,家裡就會煮上一回藥膳補湯,有時則是疼愛我的外婆特意親手燉煮了送來,大同電鍋裡小火煨著,藥湯味兒於是從廚房一路飄蕩飄蕩著徐徐盈滿一室,那般來自媽媽與阿嬤、非常溫暖溫馨的家的氣息,讓我至今猶然回味不已。

離家之初,原本也會自己煮些補品;擔心身在外地的女兒照顧不好自己,媽媽常細心包好了一包包的四物、人蔘,讓我帶回台北自己燉雞吃。然而不知為何,卻怎麼煮都再也不是當年味了。遂而到後來,也只有偶而回娘家回婆家時,才重拾一點,媽媽的補品滋味。

尤其婆婆的人蔘雞酒可是一點水不放的,純用高純度蒸餾米酒熬燉出來,至多點把火燒去些許酒精罷了;因之飲一碗如挨一記重擊,足能倒地好久都清醒不過來,但寒冬天裡那種近身火烤也似的無敵暖身效果,可就真不是一般補湯能夠比擬的了。

當然偶而也是會上外頭館子裡吃藥膳食補的,只是都說不上喜歡。不少藥膳餐廳,也許是太著重於強調湯藥的神奇療效,吃苦當吃補,美味與否,就很難說了。

百貨公司美食街偶而可以看到的郭月英老師開設的食補攤位,則是我偶爾會光顧的所在,一則方便,一則湯味兒也算濃郁溫和順口。

而最近,則在烹飪專家林慧懿的帶領下,來到了一家錦州街巷內的「順意滋膳」、又名「阿嬤補」。

名字就很有親切感了,尤其廚房裡的灶可還是水泥磚砌的呢。幾樣蔬菜如清炒的高麗菜、燙地瓜葉也都新鮮清爽火候調味適中十足可喜。

而做為主角的一鍋「帝王雞」,用的是據說得經過九蒸九曬的何首烏和二十餘種中藥材。使用的雞隻水準極高且柔嫩有咬勁,熬出來的湯則香濃但甘美爽口,雞香、藥香調和平衡得恰到好處,附贈的麵線也香Q可人;令我幾碗下肚,一身汗出,味蕾與身體均覺安頓,原本感染的一點小傷風竟頓然輕減不少。

飯畢,阿嬤老闆娘的熱誠招待,又端出了平時可不常有的手製私房豆花請我們吃;而果然也是非常殷實紮實的馥郁豆香與飽滿口感,暌違好久的古早豆花呢!算是另一項來自阿嬤的溫馨家常味吧!

順意滋膳  台北市錦州街23123  02-25221759

     

    

        

      

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〈Yilan佈告欄〉
      

     

10月31日(三)10:00pm,歡迎來和Yilan聊聊「宵夜」! 
      

總是很讓Yilan煩惱的呢!關於宵夜吃些什麼……

不管是在外頭吃、或是在家裡頭吃,想要吃得美味又滿足、但又不要吃得太飽太油太刺激影響睡眠,每每讓Yilan為之傷神不已。尤其以前還是上班族的時候,工作太忙常常將宵夜當晚飯吃,吃什麼?更成為Yilan的最大難題。

所以決定,這回,就來聊聊宵夜吧!在此號召所有喜歡吃宵夜需要吃宵夜一肚子宵夜心得私房美味宵夜館子的讀友們,200110月31日晚上1000請一定都把時間空出來,Yilan在聊天室等你囉!      

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